除盐,黄油加入厨师机揉面。出膜后加入黄油,盐,出手套膜。
25到27度一发,二倍大。
九等分,醒约15分钟。
擀成一头尖的椭圆,几折,成长尖三角形
同上
再擀成长条,长约30到33厘米,卷起
38度二发,1.5倍大。发的太大烤出来会过于松软。刷蛋液,烤箱上下火185度,23分种。中途盖锡纸。不盖的话上色深,皮厚,有咬劲。
成品比较大,每个面团约61克。如果做成小的,可以45克一个。