啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）

作者： 以前猪都不如现在如了

“啫啫”这种烹饪方式的出现，大约可以追溯至上世纪八十年代。最早的广东大排档上，秘制酱料包裹食材，猛火锁住食材的水分，用葱姜蒜激发出食材的香味，锅气十足酱香十足。 一款好用的啫啫酱，可以啫牛蛙，啫鱼头，啫鸡，啫黄鳝，甚至啫蔬菜。丰俭由人。可谓“万物可啫”。 今天我们从熬制啫啫酱开始，手把手地把啫啫牛蛙的过程展现给大家。

用料

• 1⃣️啫啫酱：
• A料：
• 干葱头 6个
• 蒜子 6瓣
• 陈皮 1片
• B料： （瓷勺，一勺约12克）
• 广合腐乳 2块
• 南乳汁 2勺
• 柱侯酱 2勺
• 排骨酱 2勺
• 芝麻酱 2勺
• 花生酱 2勺
• 沙茶酱 2勺
• 辣椒酱 2勺
• 香辣酱 2勺
• C料：
• 美极鲜 2勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 20克
• 蚝油 2勺
• 广东米酒 2勺
• 十三香 3克
• 盐焗鸡粉 5克
• 2⃣️小料：
• 干葱头 10个
• 蒜子 10瓣
• 姜 1大块
• 小米辣 2只
• 葱段 5根
• 香菜 3根
• 3⃣️主料：
• 牛蛙 3只

啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）的做法步骤

步骤 1

先来熬啫啫酱（嫌麻烦可以直接在t宝上买“煲仔酱”或者“焖酱”，直接跳至步骤8。） 将A料剁成蓉备用。

步骤 2

将B料混合备用。

步骤 3

将C料混合备用。

步骤 4

用多一点的油小火煸“A料”。注意不要煸过头。

步骤 5

加入“B料”。用小火。慢慢用勺子推，8分钟。中途加水两次，每次半小碗，防止熬焦。

步骤 6

加入“C料”。也是熬8分钟。

步骤 7

放凉以后用罐子密封。

步骤 8

牛蛙杀洗干净，斩成大块。

步骤 9

用啫啫酱4勺腌制，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

将“小料”切成等大的形状备用。

步骤 11

砂锅烧热，加一点油。煸香小料。

步骤 12

加入腌制好的牛蛙，盖上盖子焗4分钟。

步骤 13

加入葱段和香菜再焗2分钟。

步骤 14

上桌，在锅盖上淋上一点高度白酒，点燃。这里因为光线原因没把火焰拍出来。

步骤 15

打开盖子，香气扑鼻。用筷子搅拌一下。

啫啫牛蛙（附啫啫酱配方）的小贴士

用这个配方可以举一反三，啫黄鳝、鱼头、鸡肉、牛肉。

菜谱创建时间：2021-10-06 20:27:23