豆腐鱼去除头、尾、内脏、鱼鳍，洗干净，用生姜、料酒腌制半小时以上；
蛋黄+生粉+面粉+水，1：1的比例调成浓稠适中的面糊，加点盐；
油温6成热（150度），鱼块在面糊里两面滚匀，入油炸至定型；
油温8成热（180度），鱼块入油炸至金黄，平铺放入垫了吸油纸的盘中；
另起油锅，放入蒜泥、红椒碎、葱花，炒香，关🔥，放入鱼块，撒上椒盐，拌匀；
起锅，趁热吃。
PS：面糊要掌握好，太稀了挂不住，太浓了炸岀来不好吃。 豆腐鱼很嫩，炸的时候尽量油多点，不要翻动，以免碎掉。