粉蒸牛肉

作者： 黑眼睛xyl

街上卖的锅盔夹粉蒸肉、锅盔夹凉粉我和霏的最爱，利用假期完美复刻，中午吃了一个夹牛肉，一个夹凉粉，饭都没吃。

用料

• 牛肉 250克
• 葱姜水 少量
• 郫县豆瓣 2勺
• 豆腐乳 半块
• 醪糟 1勺
• 花椒粉 半勺
• 李锦记卤水汁 少量
• 食用油 少量
• 香菜 少量
• 葱 少量
• 蒜 少量

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切条，把葱姜丝加点水用手揉搓析出葱姜汁，加入切好的牛肉条里抓拌均匀去腥，加点熟食用油锁住水分。这步很关键，牛肉不腥不柴。

步骤 2

用热油加一勺豆瓣酱炒香

步骤 3

炒香的豆瓣酱、半块腐乳、一点卤水汁、老抽、花椒粉、十三香、白糖、醪糟汁（没有可不加）拌匀

步骤 4

米粉倒入拌好的牛肉里，小半碗清水边加边搅拌，干湿这个状态就可以了。不能太稀，和煮米饭一个道理。

步骤 5

蒸笼上我铺了点白菜叶

步骤 6

把加了粉的牛肉倒蒸笼上，没有就用盘子装

步骤 7

今天时间不充裕，我放高压锅蒸了30分钟。普通锅蒸60-80分钟

步骤 8

11:50上锅，12:30出锅

步骤 9

倒入到大容器里，加蒜泥、葱花、香菜、花椒粉，一大勺红油辣椒拌匀（不吃辣加一点香油拌匀）

步骤 10

拌好的状态，油亮亮的

步骤 11

锅盔是买的成品

步骤 12

诱人

步骤 13

塞入白锅盔，啊呜。

步骤 14

又拌了凉粉，塞满半个。下次试试粉蒸肥肠。

粉蒸牛肉的小贴士

粉蒸牛肉：1、牛肉切成条，加一勺李锦记卤水汁、白糖、花椒粉、十三香、葱姜水、凉熟食用油拌匀腌制10分钟去腥让肉充分吸收水分；2、用一点热油炒香两勺豆瓣酱；3、把炒香的豆瓣酱和一块腐乳、一勺醪糟汁（没有可不加）放进去拌匀。4、蒸笼上铺了点白菜叶，没蒸笼就放盘子里。5、把蒸肉米粉加一点清水的肉一起拌匀，用了一袋孔师傅蒸肉米粉，加水时边加边搅拌，干湿度就像我图五的样子，不稀不干。6、我用高压锅蒸了30分钟，如果普通锅蒸一小时。7、倒入大容器里，加香菜、葱花、蒜泥、花椒粉、一勺熟油辣子拌匀。8、锅盔对半切开，塞入粉蒸肉或凉粉，美味不可阻挡。

菜谱创建时间：2021-10-06 16:17:34