老式锅包肉

作者： poppy555

用料

• 猪里脊 250克
• 淀粉 5勺
• 胡萝卜 1/3根
• 香菜梗 3根
• 大葱葱白 1段
• 9度米醋 1勺

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊切片，用刀拍一下，清水泡一会去血水，沥干水分，加入盐和料酒腌制备用

步骤 2

土豆淀粉用水泡一会，泡透沉淀把上边一层清澈的水倒掉，此时剩下的干湿淀粉状态看着是液体，用筷子捅一下是硬的

步骤 3

胡萝卜，香菜梗，葱白切一样长的丝

步骤 4

调糖醋汁:四勺白糖，四勺9度米醋，少许盐和味精，一滴老抽，搅匀 我这个还没搅拌融化，融化后似蜂蜜状

步骤 5

抓糊:湿干淀粉捏碎倒入肉片中抓匀，太干可以加点食用油

步骤 6

起锅烧油，油宽点，油温五成小火，下肉片，5个数肉片浮到油面上正好。肉多分两锅炸，第一锅炸定型捞出来再下第二锅，第二锅炸好再把第一锅一块倒里边，火开大点，炸到能看见肉的地方变色，干巴了捞出，等油温八成热复炸，炸到淀粉金黄看见肉的地方枣红色，捞出沥油

步骤 7

锅中留少许油，油温高点把炸好的锅包肉放入锅中炒两下，倒入糖醋汁翻两下，快速放入香菜丝，胡萝卜丝和葱丝，快速翻炒出锅

菜谱创建时间：2021-10-06 15:46:19