猪皮清洗干净，拔去表皮多余的毛。
锅中清水烧开后放入猪皮，煮五分钟。
捞出放入凉水中，过凉。
用刀去除猪皮内侧多余的肥膘部分。
把肉皮切成均等的细条。
细条切成丁状。
加入姜片5片，黄酒8克。
加入热水400毫升。
上锅中火蒸两个小时。
两小时后关火，猪皮的胶质基本都渗出来了。
用漏网过滤猪皮冻的汤汁。
漏出的汤汁特别像一碗香喷喷的荤汤。
加盖放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。
冷藏一夜后的猪皮冻完全成固体了。
用刀沿着碗边转一圈，倒扣出猪皮冻。
猪皮冻用料理机打成猪皮冻碎，也可以直接用刀剁碎。 猪肉馅准备好。 葱姜末备齐。 调味汁：碗中加入盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、食用油、芝麻油，调匀。
猪肉馅中先加入葱姜碎末，用手搅拌均匀。
倒入调味汁，用手搅拌。
加入猪皮冻碎，用手搅拌。
汤包馅料调制完成，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，然后去和面。
300克面粉中加入2克盐。加盐可以使汤包皮更有韧性，不易破皮。
清水加入，筷子把面粉搅拌成絮状。
和成面团，采用揉成面团醒十分钟，再揉一揉的方法。
切成均等剂子。
擀成四周薄中间厚的皮。
放入馅料，尽量压一压。
包成汤包，吃不完的可以生的时候直接放入冰箱冷冻，然后分袋装好，冷冻保存。
锅中水烧开，再放入汤包，上气后蒸六分钟。
六分钟后关火，开盖。 如果是冷冻的生胚汤包，从冰箱冷冻室拿出后，沸水上锅，上气后蒸八分钟即可。
戳一戳，好多汤汁呀！