挑一块儿新鲜的厚一点猪里脊，切成肉片（薄一点的比较容易炸透，口感较硬；厚一点的需要多炸一会儿，比较有肉感，看个人喜欢哪种），撒上一圈薄薄的盐，倒入适量料酒腌制。
把胡萝卜、小葱白、姜、香菜切成差不多长度的段儿，然后把胡萝卜、小葱白、姜切成细丝，把蒜切成薄片，备用。
在土豆淀粉中倒入适量的水，待30分钟后土豆淀粉浸透沉底，将上方的清水倒出，可以留适当的水分。留着下方湿润的土豆淀粉，倒入腌制好的猪里脊肉中，抓匀。（如果土豆淀粉挂不上肉的话，可以倒入一点食用油；愿意吃酥皮的多放些淀粉）
起锅烧油，多放些油，肉需要炸两遍。第一遍：待油温升高一些，中火开始炸肉。注意沿着锅边放肉，一片肉炸好了，捞出再放下一片肉，不要把肉一起全放进去，也不要直接把肉扔在油中间，不然容易被油溅到。第二遍：转大火烧油，把刚才炸好的肉再放入油锅中炸一遍，待肉发红捞出。
拿一个小碗，倒入适量的糖和等量的白醋（像我一样爱吃酸一点的，可以多放些白醋），毕竟锅包肉就依靠这糖醋汁的味道。调好后，把刚才的油倒掉，拿厨房用纸简单擦一下，重新起锅，倒入调好的糖醋汁，待糖醋汁稍微有些粘稠的时候，把肉和切的丝全部倒入锅中，快速烹炒几十秒，翻一翻，让肉片均匀的裹上糖醋汁，关火，上菜。