比餐厅料足放心的毛血旺

作者： 紫鄢凝儿

每次去饭店，毛血旺的点击率还是很高的，可是有木有觉得菜里的配料吃起来没那么过瘾呀😌。今天我们在家里可以弄的丰富一些，多多放食材，全家一起大快朵颐。

用料

• 猪大肠 300克
• 毛肚 一盒
• 百叶 一盒
• 午餐肉 一盒
• 鸭血 2块
• 豆瓣酱 一大勺，家有小盆友
• 火锅底料 一小块儿
• 葱段姜片蒜末
• 花椒麻椒
• 鲜青花椒
• 花椒粉
• 干辣椒段
• 西芹
• 黄豆芽

比餐厅料足放心的毛血旺的做法步骤

步骤 1

猪大肠用白醋面粉揉搓冲洗去掉粘液，冷水下锅焯水后，加葱姜料酒八角煮熟切段儿备用。

步骤 2

西芹切斜段和黄豆芽焯水备用。

步骤 3

毛肚和百叶清理一下洗净切段，鸭血和午餐肉切厚正方形片儿。

步骤 4

葱斜切段，姜切窄片，蒜切末（大概10瓣儿）。

步骤 5

国内倒油，比平时炒菜多一些。油热放葱姜一大勺豆瓣酱，一小块儿火锅底料，炒出红油和香味。加半锅热水，料酒。把提前焯水的蔬菜放进汤里烫一下开锅捞出装进盆子里打底。

步骤 6

开锅以后按食材易熟程度，依次加入猪大肠，鸭血，午餐肉，一小把蒜末，然后加入毛肚，此时可以放盐，糖，调节咸度，（盐不能太少否则吃起来不好吃不下饭），过十几秒最后放入百叶（重点：百叶七上八下的原则，所以大概停留15秒。关火，把锅里所有倒入铺了蔬菜打底的盆子里。

步骤 7

再用另一个干净的锅倒油烧热。这个时间把剩余蒜末撒在菜的表面，再撒花椒粉，花椒，麻椒，鲜青花椒，干辣椒段。油热微冒烟以后，将热油浇到菜品的表面。这一步要小心！！！

比餐厅料足放心的毛血旺的小贴士

猪大肠买的生的需要自己炖煮一下，为了省时间用高压锅快一些，盖上阀25分钟以后关火闷到锅内撒气。就足够软嫩了。赶时间的盆友可以买熟大肠临时用一下。 家里有小盆友所以做了低辣版本，喜欢辣的盆友可以豆瓣酱，干辣椒，火锅底料加倍！ 实事证明午餐肉不是很禁得住煮，所以别切太薄容易散。

菜谱创建时间：2021-10-06 09:50:50