菠菜洗净，去根焯水，捞出控干。 焯水可去除菠菜中的草酸，草酸可与食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收，且口感苦涩。 注，如接受吃菠菜根，可连根吃，根中铁含量更高，但要洗净夹缝中的泥土。
锅中烧油，下葱花爆香。
下鸡蛋炒成形。下备好的菠菜翻炒。放少许盐，淋入一点点生抽提鲜。出锅。