巧克力凤梨慕斯，被闺蜜5星好评的蛋糕，做法分享

作者： 承灿妈咪CCM

喜欢巧克力的宝贝们一定要试试这款慕斯哦，浓郁的芝士与酸甜的凤梨酱堪称完美的碰撞，口感真的是一级棒。蛋糕坯是巧克力海绵，相比戚风稍微绵密，与慕斯更是完美的搭配。说了这么多，下面开始分享配方啦！

用料

• 鸡蛋 6只
• 细砂糖 150克
• 低粉 160克
• 牛奶 140ml
• 黄油 60克
• 巧克力（蛋糕坯用） 100克
• 奶油奶酪 350克
• 淡奶油 300克
• 巧克力（慕斯用） 75克
• 糖粉 30克
• 凤梨酱 120克
• 吉利丁 2片

巧克力凤梨慕斯，被闺蜜5星好评的蛋糕，做法分享的做法步骤

步骤 1

黄油加入牛奶中煮沸

步骤 2

加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

步骤 3

蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡状态

步骤 4

加入蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 5

这是完全搅拌均匀后的样子

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步骤 6

步骤 6

分2次拌入低粉

步骤 7

取少量的蛋糕糊与之前做好的巧克力液拌匀

步骤 8

再倒入剩余的蛋糕糊中

步骤 9

彻底切拌均匀

步骤 10

如图，倒入慕斯模具中（慕斯圈底部用锡纸包好，四边用油纸）

步骤 11

烤箱175度烘焙40分钟

步骤 12

烤好的蛋糕胚冷却后切成2片

步骤 13

开始慕斯液制作，奶油奶酪室温软化后与凤梨酱搅拌均匀

步骤 14

加入融化的巧克力拌匀

步骤 15

淡奶油+糖粉高速搅拌至7分发的状态

步骤 16

将打发的淡奶油与步骤14混合均匀

步骤 17

吉利丁片在冷水中泡软之后，再隔热水融化，倒入巧克力慕斯液中拌匀

步骤 18

慕斯圈中放一片蛋糕

步骤 19

倒入半量的慕斯液，再放入另外一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，送入冷藏2小时定型

步骤 20

慕斯圈周边加热，蛋糕就可以顺利脱模，顶部撒可可粉，做装饰即可

巧克力凤梨慕斯，被闺蜜5星好评的蛋糕，做法分享的小贴士

1：配方中用到的是分蛋海绵蛋糕的做法，相对于全蛋海绵来说，做法更简单，快速 2：在翻拌蛋糕糊的时候，动作一定要轻柔，用切拌的方式，切忌画圈搅拌 3：关于烘焙时间，不同烤箱功率不同，一般8寸的海绵蛋糕烘焙温度在170度到185度之间，时间在一个小时以内 4：关于脱模，在慕斯圈周围用热毛巾捂一下，通过提升温度，使蛋糕周边的慕斯稍微融化，从而达到顺利脱模，所以制作慕斯蛋糕一定要用活底模具

菜谱创建时间：2021-10-05 15:33:39