红烧小黄鱼｜附煎鱼不粘锅大法

作者： 厨娘不美

黄鱼肉嫩皮薄，煎制最容易粘锅破皮，甚至碎肉。餐厅里做黄鱼是整条鱼下油炸定型。今天做个家庭版红烧黄鱼，不用油炸，轻松不破皮。

用料

• 小黄鱼 2条
• 姜 6～8片
• 葱 2根
• 蒜 2瓣
• 红椒 1个
• 料酒 1勺
• 糖 2～3克
• 盐 2～3克
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 淀粉 适量

红烧小黄鱼｜附煎鱼不粘锅大法的做法步骤

步骤 1

蒜，姜切片。葱切段，红椒切丝。

步骤 2

小黄鱼去鳞，杀肚，清洗干净。可以用厨房纸吸干外表水分。我一般没有。

步骤 3

大火烧热锅，加热到锅有一点冒烟。加油，稍多一点，晃动锅，让油润锅。用一个碗把油倒出来，这个油可以用来做其它菜。

步骤 4

关小火，再加一点新油，不用多，够垫锅底就好。

步骤 5

放入黄鱼。中小火慢煎，不时用锅铲推动一下鱼，或者是晃动锅。

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步骤 6

步骤 6

像这样，避免鱼粘底。基本上这样煎1～2分钟，鱼就不会粘锅了。放入姜片和蒜片，加盖，让鱼焖煮1-2分钟。这一步是为了让朝上的鱼皮熟化，避免翻面后粘底。

步骤 7

趁着煎鱼的时候，把剩下的调料，加水，把淀粉拌匀，备用。

步骤 8

把鱼翻面，鱼的表皮很完整，漂亮。一点不粘，红容易就翻过来了。你如果是煎鱼。到这一步，再煎2～3分钟，鱼就可以出锅了。

步骤 9

把调的酱料倒进锅里。

步骤 10

加盖焖煮2分钟，把鱼翻面，再煮1分钟。

步骤 11

开盖，撒入葱段。汤差不多收汁。

步骤 12

盛出，所以汤汁淋到鱼身上。红烧鱼完成了。

红烧小黄鱼｜附煎鱼不粘锅大法的小贴士

1、不粘底一定要注意热锅，冷油 2、煎鱼全程用中小火 3、煎的过程推动一下鱼，避免粘底

菜谱创建时间：2021-10-05 12:13:55