Q 弹美味的猪肉肠

作者： 兰兰美善品小厨房

很喜欢吃猪肉肠，做热狗也一直要用到肉肠，这次研究了几个方子挑战了下，比想象中简单多了，味道也是绝绝子。 淘宝上有卖肠衣配灌肠器，还配有各种现成的调料哦，下次准备再做个麻辣口味的。 肉肠想要口感Q 弹，建议自已动手把瘦肉切成小小块，肥肉用小美打碎。肥肉和瘦肉的比例建议在2分肥8分瘦，选猪后腿肉。

用料

• 猪后腿肉（2分肥8分瘦） 500克
• 白酒 10克
• 葱姜水 100克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 10克
• 耗油 20克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 生抽 15克
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 2克
• 麻油 10克
• 红曲粉（可省略） 1克
• 猪肠适量，灌肠器1个 淘宝有卖

Q 弹美味的猪肉肠的做法步骤

步骤 1

1.先打葱姜水（葱5克，姜5克，水100克）设置1分钟/速度10打磨。倒出备用。

步骤 2

买来的500克猪后腿肉肥瘦分开，切成小块，用小美3个5清洗下。把瘦肉用刀切成小肉丁（肉选8分瘦，2分肥）。 先把肥肉放小美锅设置3次2秒/trubo打碎。把剩余的瘦肉丁放入主锅，再放入糖20克，盐10克，蜂蜜20克，玉米淀粉15克，生抽15克，耗油20克，白胡椒粉（或黑胡椒粉）2克，想好看点的再放入1克红曲粉。设置3分钟/反转速度2.5调均上劲，同时从盖孔少量分批倒入葱姜水。最后再加入10克麻油，设置20秒/反转速度2.5调合。 调好的肉馅放冰箱冷藏3小时以上。

步骤 3

把买来的一包肠衣取几根放冷水浸泡30分钟，（一包里面可以做很多，千万不要全部浸完，3根左右就够了）。把肉馅装入灌肠器，拧上盖子。（肉装到8分满，不然会拧不上。）

步骤 4

把灌肠器口子上抹点油，取一根肠衣全部套上。肠衣头上先不要打结，转动灌肠器，把肉馅挤入肠衣，排出头部的空气后把肠衣打个结。

步骤 5

灌肠的时候速度不要太快，一边灌一边辅助把口子上的肠衣撸下来。肉肠灌到八分满就行，太饱和会把肠衣撑破，手可以按下去的程度。（如果有破的，就用绵绳把这一段扎牢。）灌到最后，口子上的肉馅可以用筷子辅助。

步骤 6

灌好的肉肠用绵绳按自己的喜好一段段扎紧。天凉可以放阳台通风吹干表皮，天热建议用电风扇吹1个小时（千万不要用电吹风哦）。表皮干了就行。

步骤 7

取个大锅，冷水下锅，用中火煮肉肠，全程不用盖锅盖。

步骤 8

煮到表面有泡沫，再调成小火，继续煮15分钟左右。期间用筷子翻动下肉肠，一定要让肉肠浸在水里。

步骤 9

把煮好的肉肠用清水冲洗干净。放凉后一段段剪开，去掉棉线。

步骤 10

装入密封袋，排出空气，放冰箱冷冻保存。

步骤 11

冻住的香肠不用减，平底锅倒点油，煎到2面焦黄。

步骤 12

绝对的美味哦，2根忍不住己下肚。

步骤 13

有问题可以加我微信咨询哦。

菜谱创建时间：2021-10-04 22:05:01