鸭掌洗净切段,冷水下锅,水比鸭掌多两倍,锅里加葱段、姜片、料酒、花椒,盐。水开后撇掉浮沫,加入香料(香叶八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、干辣椒。继续煮到鸭掌能啃动的程度。(如果家里面有现成的卤水直接把鸭掌丢进去卤就行了,没有卤水的就用这个方法)这个卤和外面买的那种卤味还是有不同的,这一步只是为了让鸭掌有一点卤香味。煮好后装盘备用
葱、姜、蒜、洋葱,花椒、小米辣、干辣椒,香菜梗切段备用。油热后将鸭掌下锅煎干水分(喜欢脆硬的可以多炸一会),炸好后捞出备用,锅里的余油加入切好的配料炒香后加入豆瓣酱、白糖、耗油、鸡精、酱油,下去鸭掌,和佐料充分搅拌均匀后闷一会加入香菜叶和小葱即可。