①准备好食材
② 虾 剪去须、嘴，方便食用。 从背部用剪刀剪开至尾端，挑去黑线。那是虾的排泄物，如果不去掉会有腥味，影响口感。 把虾清洗干净，滤干水分。
③ 姜蒜切小粒状，姜:蒜约为1:3，葱切段。
④ 锅中放多点油，烧至7成热后，放入处理好的虾，快速翻面，变红后捞出备用。
⑤下姜蒜炒香，再次放入虾，用锅铲轻压虾头，挤出红汁炒均匀。
⑥沿着锅边倒入少许料酒，生抽，适量白糖，加入少量水，大火烧开，小火盖上盖子焖。约1分钟后开盖，放入切好的葱，加入少许盐调味，大火收汁。看见汤汁收紧，即可出锅。