珍珠石斑鱼盒马有卖，35.8一条，还是很大只的。 菜市场我没买过，应该也有卖，因为是活鲜。
如图，处理好之后在鱼身上两面各划几刀，方便入味，然后两面用手抹上适量食盐，肚子里撒少许。注意安全。
抹上盐腌制10分钟后倒上适量料酒，继续腌制，记得翻面，腌制10分钟即可。
腌制好后，食用油适量，大概平时炒菜三倍，姜蒜下锅炒香，放入珍珠斑小火慢煎。食用油不要放很多，后期不够现加也可。小火慢煎两面大约各5分钟。
煎至两面金黄后，放入适量清水、生抽、老抽、料酒少许、白糖，盖锅开中火煮5分钟左右。打开锅盖后及时查看，不要糊锅，翻一次面。
待汤汁差不多后，开大火收汁，盛出后撒上葱花即可！ 真的非常鲜嫩可口，汤汁再搭配上馒头蘸着吃，简直完美！
1、生抽老抽都需要适量，不能过多，否则会太咸。 2、腌制时，先盐腌一会儿再放料酒腌制，否则盐就被冲散了。 3、煎鱼时要小火慢煎，更容易煎透。