Vol.36 上海炸猪扒

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 36，海派炸猪排，我最近发现了海派西餐的美妙，以前一直觉得港式茶餐厅的改良法是中国唯一中西合璧做得好的，但是其实海派西餐也把中西菜式融合做的很好，炸猪扒、罗宋汤、金必多浓汤、土豆沙拉、烙蛤蜊都是非常好的融合菜。 这个炸猪排里面有很传统的 ”过三关“，其实就是先裹面粉、再裹鸡蛋、最后裹面包糠

用料

• 猪排 2块（约400克）
• 上海辣酱油 少许
• #腌料
• 料酒 2勺
• 小葱 3根
• 姜片 5片
• 盐 0.5~1勺
• 鱼露 0.5勺
• 糖 0.5勺
• 白胡椒 0.5勺
• #炸料
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 100克
• 面粉 100克

Vol.36 上海炸猪扒的做法步骤

步骤 1

猪排最好买带肥肉的脊肉，可以买通脊肉（外脊肉）或是里脊肉，1厘米厚，200克一片为最佳

步骤 2

先把猪扒的脂肪和瘦肉连接处浅浅切几刀，再用肉锤或刀背反复敲打猪扒，敲打到至少比原来大一倍

步骤 3

把腌料倒入盘中拌匀并挤压出葱姜汁，再放入猪扒吸收腌料，放置至少一小时

步骤 4

分别在三个盘子里放入面粉、打散的鸡蛋和面包糠 先把猪扒两边均匀沾上面粉、轻轻抖掉多余的面粉 再裹上蛋液 最后裹上面包糠并按压紧实

步骤 5

锅烧热，放比平时煎炒多一勺的油，调至中火，把猪扒每面煎约2分钟、再翻面煎两分钟 盛出放在吸油纸上静置1分钟即可配着辣酱油食用

菜谱创建时间：2021-10-04 08:34:48