【0722】自家制红葱酥（红葱油） <302小厨房>

作者： 302小厨房

红葱酥可以直接拌面拌饭吃，也可以在炖肉、烧菜的时候当做辅助的配料，非常香！ 这边用的油是植物油和猪油的混油，放入冰箱之后会凝固（但是香气更浓）。如果想要不凝固可以纯用植物油。 注意注意： 1，第一步炸红葱酥的时候一定要保持大火，不然红葱碎会吸油下沉再也不会酥了； 2，当泡泡明显减少颜色开始变黄时要立即离火，不然就糊掉了会发苦。

用料

• 红葱头 600g（去皮去根后450g）
• 植物油 500g
• 猪油（可以直接全用植物油） 100g

【0722】自家制红葱酥（红葱油） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

这个就是红葱头啦，他其实就是我们平时吃的小葱，所以在网上买的话可以搜“葱种子”（虽然他不是真正意义上的种子） 需要提醒的是红葱头有干葱头等叫法，但他不是小洋葱、珠葱，请一定要注意

步骤 2

原料图 放猪油做出来的香气更浓，也可以直接用植物油来做。植物油只要不选气味较大的就都可以。

步骤 3

1，切掉根部（尽量多切一些不然不容易出葱圈），切掉顶部的头； 2，剥去外表干瘪的皮； 3，根据大小切成3-4节即可。

步骤 4

我一般都是预先处理好所有的红葱头之后统一切

步骤 5

根部一定要多切一些哦，不然炸的时候就不容易出现一圈一圈的分离状况了，就不容易炸透炸酥

步骤 6

找一个中等的锅，尽量能让油稍微厚一些

步骤 7

烧热后放入切好的红葱碎，保持大火

步骤 8

用长筷子或者木铲一直边搅拌边戳，使葱圈一圈一圈分离（也不要用太大力） 请注意，一直保持大火

步骤 9

此时由于红葱葱肉中的水分比较多，所以泡泡还是比较多的，我们的目的就是把水分烘出来，这样才能得到干爽酥脆的红葱酥

步骤 10

随着时间的延长（15-20min左右），可以看到冒出来的泡泡越来越少，此时就要注意观察了，很快颜色就会由紫色向金黄色转化（请注意边缘最容易糊，要及时搅拌）

步骤 11

当颜色呈现黄色状况的时候立刻离火！！！！

步骤 12

利用余温将红葱酥转化为金黄色

步骤 13

之后立刻过滤捞出沥油

步骤 14

平铺迅速降温，防止继续受热变黑

步骤 15

刚才的葱油可是精华，我们要先晾凉它才能灌装

步骤 16

炸好的红葱酥可以分装好放入密封袋，再放入冷冻室保存，也可以完全冷却后放入干燥罐中室温保存

步骤 17

红葱油可以在保险瓶中放入红葱酥再倒入冷却后的葱油一同保存，如果添加了猪油冷藏后会凝固变白，如果是植物油就会保持现在的状况。都很好吃！

【0722】自家制红葱酥（红葱油） <302小厨房>的小贴士

1，可以一次多做一些分给朋友，拌饭拌面炖肉都可以用，能永久保存都不会坏掉； 2，第一步炸红葱酥的时候一定要保持大火，不然红葱碎会吸油下沉再也不会酥了； 3，当泡泡明显减少颜色开始变黄时要立即离火，不然就糊掉了会发苦。

菜谱创建时间：2021-10-03 20:48:59