萝卜切丝，有擦丝器的可以擦丝，我家的擦丝器坏了。不用太细，太细豆腐卷里边支棱不起来，没空隙，做出来软塌塌的。可以用水萝卜，青萝卜，不要用白萝卜和胡萝卜，因为味道不一样。
豆腐切成一公分见方的小块，不用太碎，道理同上。
葱姜切碎放入。一定要放姜，因为姜和萝卜、豆腐的口味特别搭，和要蘸的醋的口味也特别搭。
放花椒面，盐，花生油
搅拌成这个样子
把切萝卜之前和好面拿出来揉一揉，面板有点小，我把面分成了两个剂子。
擀成一张薄薄的大面皮
这样差不多就行了
放上刚才调好的馅子，平铺一层，边角也铺到。
卷起来，不要卷太松
切成一块一块
平顶锅烧热，放油，豆腐卷站着放进锅里，一定要立起来放。让它们依偎在一起。略微煎一下。
注入灵魂——一小碗水，水量跟水煎包的量差不多。盖盖儿，开大火。听声音（也可以透过锅盖子看），水快没了的时候开盖儿，转小火。干了就盛出来。
倒醋碟，加一点香油，更重要的是一定要切一点非常辣的尖椒碎。蘸着吃味道好极了。
作为山东人，最后制胜一击是来一瓣蒜。