54#日式叉烧Chashu

167人浏览 12人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Julia_hz

日本拉面店，除了汤底不同，浇头有所区别，少不了的就是叉烧和溏心蛋，叉烧有圆形和长方形，参照日本人Nami 的just one cookbook的方子，做传统的圆片叉烧

用料

54#日式叉烧Chashu的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮去骨

步骤 2

用肉锤敲打1-2遍，更易吸收酱汁，方便卷起来的肉相互粘连，肉质更软嫩

步骤 3

五花肉若太厚，象我这块左边偏厚，可把厚的部位片成一分为二但不要切断，翻开成薄的一大片，然后紧紧地卷起来，用棉线绑紧

步骤 4

平底铸铁锅，1汤匙油，中高火煎肉卷，每面皆上色至金黄，约十分钟

步骤 5

上，下，左和右边也竖起来煎上色，因五花肉较肥，这样可去除多余脂肪

展开全部

步骤 6

准备厚底的大的深锅，我用黑色铸铁炖锅，用一汤匙刚才煎肉卷逼出来的油，煎香葱段和姜片，放入炖锅底部，入所有调味料和肉卷，中大火煮开后转小火，用吸油除沫纸去浮沫，盖上otoshibuta盖子（我用铝箔纸自己做了一个，详情见小贴士）。我电磁炉开2档，煮二小时，每半小时翻一次身，均匀吸收酱汁

步骤 7

我的肉卷偏厚，所以开最小火，加煮半小时，共煮了2.5个小时，筷子能轻松插入即可关火，后半小时丢了几块豆干一起卤

步骤 8

肉卷放凉一点后取出入保鲜袋，汤汁过滤，有一小碗

步骤 9

舀了七汤匙汤汁入肉卷保鲜袋内，封好入冰箱冷藏过夜

步骤 10

煮了4个溏心蛋，入保鲜袋，剩余汤汁全部入袋，封口，入冰箱冷藏过夜

步骤 11

片下的猪皮用利刀刮去脂肪成分，切片，通风处晾干3-5天，准备烤成炸猪皮

步骤 12

第二天取出肉卷，剪掉棉线，肉卷非常紧实，酱汁味道浓郁鲜香

步骤 13

切片，左右二头部位可切成小块，做叉烧饭用，圆片部分可放拉面上用

步骤 14

精肉肥肉呈漂亮的圆环状，取出一半装入保鲜袋密封，冰箱冷冻保存，下次食用前提前放冰箱冷藏过夜自然解冻，平底锅一点油煎上色，也可用喷枪炙（Aburi chashu)至焦黄，更有烟薰口感，颜色也更漂亮，淋上热乎乎的酱汁

步骤 15

用五花肉做成肉卷，大量酱汁长时间小火炖煮，肉质好的话，叉烧入口即化，鲜咸味美，大片大片的焦香肉感，边边酥脆，特别过瘾

步骤 16

煮一碗拉面，配上溏心蛋和叉烧

步骤 17

23年4月，Costco 买了一整块肩胛肉，可分2-3次用

步骤 18

shoulder blade 也叫上肩肉，梅头肉，本身就是圆鼓鼓的一块，肥瘦相间，但比五花肉肥肉少

步骤 19

用棉线绑一下，这块肉长*宽*高是20*8*6cm，剪一根20*10倍=200cm左右长度的绵线即可

步骤 20

所有酱料入袋，冰箱冷藏腌制过夜

步骤 21

全部入锅煮，煮开后转最小火2.5个小时

步骤 22

冰箱冷藏过夜，熟成一下更入味，随用随切，冷藏可保存4天左右

步骤 23

切片，花纹没有五花肉漂亮

步骤 24

操作方便（不用片肉卷肉），味道也不错

步骤 25

煎上色，做拉面叉烧

步骤 26

碎碎角角做叉烧饭，洒点葱花，浇点肉汁，很好吃

54#日式叉烧Chashu的小贴士

Nami 关于盖子的说法：她说日本人家里常备这个不锈钢或木头的盖子，用于炖煮食物。这个盖子漂浮在食材上，使热量分布均匀，让食材在吸收酱汁同时快速均匀烹饪，而酱汁流向盖子并覆盖在食材顶部，而不必用勺子搅拌。然后防止食材分离，盖子压在食材上固定，食材不会在液体中移动，也不会在长时间炖煮中破裂。最后是防止液体蒸发过快，可确保用较少的酱汁烹饪。听上去有点道理，既然照她的方子就照她的做法，用铝箔纸，揉皱整一个圆形盖子，圆中间戳几个洞，贴着食材盖上即可

菜谱创建时间：2021-10-03 10:29:53