六寸戚风蛋糕

作者： 唯爱Ayumi

之前做的都是八寸的蛋糕，吃不完，买了个六寸的模具，回来就试了做一个！没买低粉，我的低筋面粉是用中粉+玉米淀粉按4：1比例做出来的😂，还行吧

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋大概150克 3个
• 细砂糖 30克+15克
• 玉米油 30克
• 牛奶或水 30克
• 白醋或柠檬汁 几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

无水无油的盆，蛋白蛋黄分离

步骤 3

（先倒入白糖搅匀，我不喜欢太甜，蛋黄糊就没放糖），再倒入牛奶搅匀

步骤 4

倒入玉米油，搅匀

步骤 5

筛入低粉，Z字形搅匀

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步骤 6

步骤 6

搅成这样，如果太稠就加一点点牛奶或者水，太稀就加一点点低粉

步骤 7

蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁（新手可以提前放入冰冻，冻到外圈一层冰渣就行），高速打发至大泡泡，加入10克白糖（我是打之前一次性倒入白糖的）

步骤 8

高速打发至细腻泡泡，再加10克糖

步骤 9

高速打发至有纹路，加入最后10克糖

步骤 10

转低速打发至提起打蛋器插入筷子不会倒，或者倒扣盘子也不会掉落（有风险，谨慎操作）

步骤 11

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，切拌均匀，再倒回蛋白霜盘里，也是切拌均匀，（忘了拍照），然后倒入模具，振几下或者用竹签横竖划几下，消除大气泡

步骤 12

烤箱110度提前预热，放入烤箱110度烤一个小时（如果没熟，调成150度再烤10分钟，我的是熟了），用牙签戳进蛋糕，要是牙签拔出来干干净净就是说明蛋糕熟了。

步骤 13

烤好啦

步骤 14

倒扣在烤网上，晾凉脱模就可以啦

菜谱创建时间：2021-10-03 00:02:00