花椒下锅煸熟，晾凉。
熟花椒粒碾碎成面状，或者用搅拌机打碎。
碾碎花椒粉过筛子，过滤点粗颗粒。
过滤后的面粉状花椒备用。
虾仁去虾线洗净
去掉虾仁上的水份
放入少午盐，一勺花雕，半个鸡蛋蛋清，水淀粉后搅匀。
梨去皮后用水冲一下，控干水份。
坐勺炸虾，虾快好时放入梨块儿。立刻捞出控油。
空勺放水，花雕一勺，糖盐少许，葱姜水一勺提鲜，放入淀粉沟欠儿。放入梨和虾，翻勺出锅。
撒上花椒面
梨下锅后一定立刻捞出，我也拍照耽误时间了，捞出晚一些。