香浓的黑糖浆全麦吐司🍞

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作者：女神Goddess

方子🉑️做2个450克模具吐司🍞 做月饼剩的黑糖转化糖浆🍬可以消耗一下了。用来做吐司非常合适，🍞吐司细腻柔软Q弹，口感清甜，加了糖浆可以提高吐司的柔软度，增加吐司的保水性，有效延缓吐司老化。没有黑糖糖浆可以用原味的糖浆，都没有用蜂蜜，其他糖浆，麦芽糖等替代。这个季节我们北方已经开始冷了，室温24度左右，但南方很多地区天气依然炎热🥵，考虑到很多南方小伙伴们室温高不利于揉面，所以这个方子还是用冷藏水合法，冷藏发酵，过程一直保持面团低温，操作起来更顺利，更轻松，成功率也更高。 ⚠️⚠️⚠️每个人的面粉吸水性不同，熬的或者买的糖浆浓稠度不同，也就是含水量不同，15%-25%，所以要适当预留方子里的水哦。方子含水量适中，不预留也可以驾驭的。 😁每次不知道要不要提醒这句话。提醒了，担心有的小伙伴不敢加水，预留很多水导致吐司含水量太低，成品不够柔软；不提醒的话，担心有的新手小伙伴驾驭不了粘面团，甚至称重不严格，比如各种湿性材料都多出几克，这里多一点，那里多一点，最终就多很多了…… 所以大家要有这个概念，无论面团偏干偏湿，都不要怕，都能轻松驾驭，就能做好面包了。虽然我不能教会每一个人做面包🍞，但是能帮到小部分用心的人就值得😁

用料

香浓的黑糖浆全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

高粉➕全麦粉➕鸡蛋🥚➕黑糖糖浆➕水，全部放入厨师机

步骤 2

揉几分钟，揉成团，是否光滑不重要。移到碗里，保鲜膜包好。放入冰箱冷藏松弛12小时左右，过夜。 ⚠️这个过程叫水合，目的就是让面粉里的面筋自己吸水，排列整齐，后期揉面更省力。

步骤 3

转天拿出来看一下，已经可以拉出很好的膜

步骤 4

直接放入厨师机，加入酵母，盐🧂，黄油🧈。把酵母埋入面团保护起来，不要直接跟它俩见面，容易被伤害。

步骤 5

低中高速交替，搅打到酵母，盐，黄油🧈被面团吸收，打出手套膜🧤，5-8分钟吧，不要走开，很快就打好。测一下面温，24-26度最佳，不能超26度哦。

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步骤 6

手沾水温柔地抻开看看，全麦的膜厚点没事，破洞有几颗小锯齿没事，太薄支撑力不够。

步骤 7

整理圆润放入容器里，保鲜膜密封好，冰箱冷藏4-10度发酵6-12小时。或者室温26度左右发酵30-40分。 ⚠️⚠️我的面温16度，冷藏8度，发了整12小时。 ⚠️⚠️如果你的面温26度的话，冷藏8度，发6小时左右就可以。看状态吧，全麦的别发太大。

步骤 8

体积变大，手按轻微回弹就发好了。它看起来很饱满，我没舍得戳洞。

步骤 9

案板上撒点干粉防沾，移到案板上按压排气，按压哦，不是揉！停止你躁动不安的小手👋 切割成6等份。

步骤 10

收圆，保鲜膜密封好，松弛5-10分钟。

步骤 11

松弛好，擀开，15cm，翻过来

步骤 12

从上至下卷起来

步骤 13

保鲜膜密封好，再次松弛10-15分。

步骤 14

擀开，40cm左右，翻过来。擀的时候回弹严重的话不要硬擀，会擀破，组织不细腻，松弛一会再擀。

步骤 15

从上至下卷起来。

步骤 16

全部做好，放入吐司盒 ⚠️延伸一个问题：就是整形的手速前后不要差太多，可以依次擀开，再依次卷，如果手速很慢，导致两个吐司发酵程度不同，那成品高矮或者组织也有差异哦

步骤 17

放入发酵箱，温度35°C左右，湿度85%左右

步骤 18

发酵至8-9分满

步骤 19

放入提前预热好的烤箱，柏翠k55上下火180度，烤30分钟。低糖吐司盒，入炉直接盖锡纸，防上色，因为我想要表面嫩嫩的。 ⚠️⚠️ 如果不是低糖吐司盒，加10分，可以不盖锡纸，具体温度和时间根据自家烤箱脾气调节，按以往经验来即可。

步骤 20

最后3分撤掉锡纸。

步骤 21

出炉开盖立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，立刻测温，快速升温到94度以上就是熟了。

步骤 22

嫩嫩的，看起来像个柔弱的软妹子🥺

步骤 23

看起来就很软fu fu～想吃🤤

步骤 24

给她打造个甜美的形象，就没有那么排斥全麦了🤭

步骤 25

倒扣彻底放凉再掰开或者切开，不然容易凹，皱🥱

步骤 26

🤩这是另一次做的，这个组织你喜欢嘛？同一个方子，知道它们有什么区别嘛？

步骤 27

🤩轻微拉丝

步骤 28

🤩密封室温保存1-3天，冷冻1-3个月，吃之前室温解冻直接吃，或微波炉中火🔥叮20秒。我的宗旨是：能冷冻的绝不冷藏。之前因为冷冻东西太多实在放不下了，这个吐司🍞在冷藏放了一周时间，居然没有变质，而且也有很不错的柔软度。不过我没敢放太久，还是移到了冷冻。

步骤 29

🤩捏🤏，蝴蝶结🎀

步骤 30

🤩透明的气泡壁，看，又是会发光的吐司🍞

步骤 31

🤩空口吃很好吃，也拿它做了多次三明治🥪

香浓的黑糖浆全麦吐司🍞的小贴士

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菜谱创建时间：2021-10-02 10:24:23

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