辣椒油

作者： 学生傅傅傅傅超

好的辣椒油有三个标准 1.颜色红亮 2.足够香 3.有一定的黏稠度，可以粘在菜上

用料

• 粗辣椒面（增香） 100克
• 细辣椒面（增色） 75克
• 菜籽油
• 猪油（增稠）
• 香醋
• 芝麻
• 一去腥料一
• 葱
• 姜
• 香菜
• 洋葱
• 胡萝卜（吸附杂质）
• 一增香料一
• 小茴香
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 草果

辣椒油的做法步骤

步骤 1

菜籽油200度烧冒烟去腥味，关火冷却至160度放入猪油融化，两种油的比例9:1

步骤 2

油温保持在160度，放入去腥料和增香料，中小火慢熬，等调料焦黄捞出。

步骤 3

混合两种辣椒和芝麻，油温升至180度，第一次加油，快速搅拌加入香醋

步骤 4

150度和120度，第二，三次加入热油。第三次加入热油后放入少许白酒。

步骤 5

盖盖焖一夜

辣椒油的小贴士

醋和酒的作用是降温，增香，发酵

菜谱创建时间：2021-10-01 19:59:30