万能剁椒酱制作

作者： 星xing小厨娘

我们贵州叫糟海椒 普通话叫剁椒 用这个辣椒可以做出很多美味佳肴 比如 剁椒鱼，剁椒鱼头，剁椒炒肉，剁椒炒鸡蛋，剁椒蒸鸡 等等很多做法 我们贵州人特产 糙辣椒

用料

• 大蒜 100克
• 子姜 200克
• 红辣椒🌶️ 2斤
• 小米椒 30个
• 白酒 1小碟
• 米酒 1小碗
• 盐 50克
• 冰糖 20克

万能剁椒酱制作的做法步骤

步骤 1

提前一天买回来两斤辣椒 把它洗干净放阳台吹干一夜

步骤 2

把辣椒 嫩姜 切断准备放机器里

步骤 3

一半一半装进去料理机里打碎

步骤 4

打成这样就可以了，不要打太碎

步骤 5

嫩姜也放进去打碎

展开全部

步骤 6

步骤 6

打成这样就可以了

步骤 7

这是全部准备好的材料 辣椒，大蒜，嫩姜，高度白酒，米酒，冰糖，盐

步骤 8

提前把米酒 高度白酒倒进去 盖上保鲜膜给它腌制20分钟，时间到了 在打开保鲜膜香味扑鼻

步骤 9

坛子提前洗好准备好

步骤 10

在倒入盐，生姜蒜蓉冰糖 搅拌均匀

步骤 11

这是搅拌好的剁辣椒

步骤 12

准备封坛 等待一个礼拜发酵

步骤 13

这是一个礼拜剁椒 太香啦 夏天 放外面一个礼拜就可以了 准备用玻璃罐装起来

步骤 14

装玻璃罐里 一层保鲜膜 在密封好

步骤 15

就这样 保存好

步骤 16

封好 放入冰箱冷藏 这样要吃的时候 可以随时拿出来炒菜 剁椒鱼，剁椒炒肉，很多做法 可以收藏一年 但是我做这点 可能几顿菜就可能被我吃完哈哈

万能剁椒酱制作的小贴士

做剁椒如果坛子一直放外面就要多放盐 如果盐太少会很酸 越放越酸 不想太酸就得多放盐才能保存比较久 我个人不喜欢那么咸 所以我放坛子外面一个礼拜我就的把辣椒装罐放冰箱保存，这样他就会停止发酵 但是越放久辣椒越好吃， 还有很多做这个辣椒 老一辈说建议不要放生姜 不然做出来的辣椒不脆 生姜比较棉 所以放大蒜就可以了， 不过看个人口味 因为我想吃嫩姜所以我就家嫩姜进去做

菜谱创建时间：2021-10-01 16:33:55