养生芝麻吐司 (吴克己原方)

作者： 一路吃喝ing

来自《职人手感吐司》P133

用料

• 高筋粉(昭和先锋) 80% 960克
• 高筋粉(麦典法国面粉)20% 240克
• 法国老面30% 360克
• 砂糖6% 72克
• 麦芽精(or麦芽糖)0.5% 6克
• 低糖干酵母3% 14.4克
• 芝麻粉3% 39克
• 水60% 720克
• 鲜牛奶15% 180克
• 海盐1.5% 18克
• 无盐黄油6% 72克
• 黑芝麻粒7% 84克
• 黑芝麻酱10% 120克
• 核桃15% 180克

养生芝麻吐司 (吴克己原方)的做法步骤

步骤 1

黑芝麻粒泡水(额外用水，水量为黑芝麻量的1/2)备用

步骤 2

将除了黄油、黑芝麻酱、黑芝麻粒、核桃以外的材料倒到搅拌缸，以慢速搅打4分钟，中速搅拌4分钟

步骤 3

加入黄油和黑芝麻酱以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，直至面团到完成阶段

步骤 4

加入核桃和黑芝麻粒，控制面团温度26分钟

步骤 5

进行基础发酵60分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻面后，进行30分钟发酵

步骤 7

将面团分割成250克一颗后滚远，进行20分钟中间发酵

步骤 8

将面团擀卷一次，松弛10分钟

步骤 9

再将面团擀卷一次后放入吐司模具中

步骤 10

进行80分钟最后发酵，发酵至吐司模具九分满即可

步骤 11

上火170℃，下火230℃烘烤25-28分钟

养生芝麻吐司 (吴克己原方)的小贴士

发酵和烘烤时间看个人情况而定！

菜谱创建时间：2021-10-01 11:52:06