虎皮凤爪

作者： 念兮夏温存

用料

• 鸡爪 10只
• 油 多一点
• 冰水 一盆
• 生抽，耗油，胡椒粉，料酒，老抽
• 八角，生姜，香叶

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，加入生姜料酒过水

步骤 2

到点老抽上色，晾干水分

步骤 3

四成油温下锅

步骤 4

其实沥干水分的话不太容易崩油，一定要炸透，微焦，怕崩油就盖上盖子，等水分炸干了就不会崩了

步骤 5

炸透以后放入冰水，这是起皮的关键，我是冰水里面还加了冰袋，又放入冰箱浸泡了四个小时

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步骤 6

步骤 6

水没过鸡爪，加入生抽，老抽，耗油，胡椒粉，香叶一片，半个八角，料酒，冰糖，炖到软烂

菜谱创建时间：2021-09-30 21:20:19