花卷手法视频教程

作者： 优雅的喵咪

花卷是发酵面点中一个重要成员之一～花卷的做法花样特多，口味也很多～我自己常做的就有酱香花卷，麻辣花卷，银丝卷，椰蓉甜卷等等～今天拍了个做花卷的手法视频，不知道大家看了是否能学会，下次再做再补更多的详细视频来。

用料

• 中筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 猪油 20克
• 水 270克
• 盐 1克
• 葱花 适量
• 酱汁 适量
• 椒盐粉 适量

花卷手法视频教程的做法步骤

步骤 1

怎样和面我就不用说了，以上面粉加水加酵母猪油一起和好，自己调整一下，醒发10分钟即可。然后切一块面团出来，擀成这样一块面片，厚约0.3厘米。抹上油，加上酱香汁和椒盐粉（酱汁参考别的方子，这里不介绍了）如果没有，可以用盐即可。

步骤 2

抹好盐（酱汁等）撒上葱花，从一头卷起。

步骤 3

卷好后，切成一段一段的，两个叠一起，用筷子一压，就是一个花卷。这是最简单的。每个卷大约70g比较合适。

步骤 4

第二种卷法：前面抹料不变（想做啥口味随便你）叠两下，就成一个三层面片了～（这里忘记拍照，借用别人一张图～）

步骤 5

叠好后再切开，如视频中操作

步骤 6

很多人觉得手里的面为啥不能像我这样拉很长，原因就是没有醒好。醒好的面有弹力，就像橡皮筋一样拉扯不会断。醒面，就是给面团时间～擀好后切开后，如果不好拉，就等一下，过十分钟肯定就行～这个期间你可以做别的事，比如擀另外一块面片。

步骤 7

这种卷法貌似是我发明的～我不知道别人有没有这样做，反正我做着做着就琢磨出来这个卷法，好看又容易操作～哈哈

步骤 8

第三种：这个卷法是学别人的，也挺容易。

步骤 9

但是这个卷法有个缺点，就是发酵后容易变形，蒸之前需要再整整形，不然不好看。

步骤 10

都做好了，摆好～中间隔开这么大距离，等待发酵。发酵夏天一般30分钟即可，20度需要1个多小时，低于15度需要借助工具发酵。

步骤 11

椰蓉银丝卷～可以按第一种视频手法操作，还有另外一种手法下次补视频吧～这个是甜卷，和面要加糖～抹料也是加糖和椰蓉～

步骤 12

蒸好了～很好吃哟～家里人说比肉包子还好吃😋

步骤 13

好吃😋

步骤 14

松软～酱香味很棒，让花卷不单调～

步骤 15

👌

花卷手法视频教程的小贴士

做好发酵面点几个关键，一是和面，要软硬适中。二是醒发，我一般做一发，就是和好面稍微等待一下就直接做了，做好以后再发酵，发酵好就蒸。 那么问题来了，怎样才算醒发好～温度30度左右，湿度75左右是最好的～发酵时间没有固定，因为每天的温度湿度不同，我们一定要学会看状态，发酵好的面团，拿在手里，感觉特别轻～体积变大～成品不塌陷～就可以开始蒸了。 还有几个问题，有的亲说包的时候，面没有弹力，很难操作，一是面和太硬，二是没有醒好。关于蒸，大火15分钟左右即可（2层）层数多增加时间～蒸好后，等待3分钟开盖，这个卷子没那么娇气，不像馒头那么怕水滴啥的，也不容易塌陷等。 总之，做好发酵面点需要经验，只要你有足够的耐心去琢磨它，每次进步一点，多做几次就可以找到感觉，多观察多思考～祝你成功～

菜谱创建时间：2021-09-29 21:36:08