50# 香辣兔肉

作者： Julia_hz

参考《新编杭州菜》内的一道乡村野兔肉，是福禄寿大酒店的方子，炒好的兔肉香脆味美，微微辣，越嚼越香

用料

• 兔肉 一只
• 香料：
• 草果 1粒
• 葱 2根
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 香叶 2片
• 八角，桂皮 随意
• 红辣椒 3个
• 炖煮用调味料：
• 油 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 老抽 2汤匙
• 花雕酒 2汤匙
• 黄冰糖 1汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 水 2杯
• 炒制用：
• 油 1汤匙
• 蒜 2瓣
• 香辣豆板酱 1茶匙
• 红辣椒 3个

50# 香辣兔肉的做法步骤

步骤 1

兔子肉洗净切块（小块更易入味），兔子的骨头比较脆，切块后有很多地方留有细碎的小骨头，影响口感，若小朋友吃到还会有危险，所以我把有细碎骨头的部位分拣出来，剔出肉，丢掉骨，背部大条骨和腿部骨留着没有问题。

步骤 2

香料：葱姜蒜八角桂皮香叶，草果，我用的是不太辣的干辣椒

步骤 3

焯水：烧开一大锅水，入兔肉，中大火再次煮开，关火，用温水冲洗干净

步骤 4

沥水备用

步骤 5

有盖子的大炒锅，中小火，一点油，下葱等全部香料炒香

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步骤 6

步骤 6

入炖煮用调味料：生抽2汤匙，美极鲜酱油1汤匙，老抽2汤匙，花雕酒2汤匙，黄冰糖1汤匙，白胡椒粉1茶匙，热水2杯，盐1茶匙，中大火煮开

步骤 7

入兔子肉翻炒均匀，中大火煮开转中小火，盖盖，炖十五分钟，间中开盖翻炒2-3次

步骤 8

开盖，尝味，若吃红烧兔肉，大火收汁，留一点汤汁，味道已经很不错了，鲜香入味。若下一步是香辣炒兔肉，则开盖大火收汁到几乎无汤汁，关火盛出备用

步骤 9

平底锅，一汤匙油，入2粒蒜末，红辣椒段，中小火炒香，入1茶匙香辣豆板酱，若吃很辣，可放辣油，煸炒一分钟左右出香味

步骤 10

入兔肉翻炒均匀，此时可任意洒点喜欢的香料，如孜然粉，七味粉或辣粉，最好是浇一点辣油裏上兔肉，油亮鲜香，尝味，关火装盘。也可用空气炸锅，400F(200C)，铺平，空炸8-10分钟左右，干香轻脆

步骤 11

热吃冷啃皆宜，一块接一块停不了

步骤 12

可以当零食吃，一会儿就剩这半份了。

步骤 13

吮指留香，越嚼越有味，越啃越过瘾

50# 香辣兔肉的小贴士

从下锅焯水开始到炒好装盘，一个小时

菜谱创建时间：2021-09-29 09:06:10