49# 黑椒汁

作者： Julia_hz

很久以前的香港，随便哪个茶餐厅，都有黑椒汁，可以配任何菜式：黑椒牛排，黑椒猪扒，甚至意面，一块薄薄的牛扒，浇上香浓黑椒汁，又香又嫩

用料

• 无盐黄油 14克
• 普通面粉 14克
• 洋葱半个 100克
• 黑胡椒粒 3-10克
• 番茄酱 20克
• 伍斯特酱汁（喼汁） 10克
• 糖 20克
• 盐 1茶匙
• 生抽 15克
• 美极鲜酱油 1茶匙
• 水 300ml

49# 黑椒汁的做法步骤

步骤 1

材料和调味料准备好

步骤 2

右边就是伍斯特酱汁，香港叫喼汁，是英国的调味料，味道酸甜微辣，也有称乌醋，辣醋酱油，英国黒醋，辣酱油

步骤 3

洋葱约100克，切丁

步骤 4

小锅，中小火融化黄油14克

步骤 5

入面粉14克约满满一汤匙，炒均匀，微微冒泡即可关火备用

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步骤 6

步骤 6

另锅，大火，干锅炒洋葱至软，约5分钟左右，时不时搅拌翻炒，视洋葱颜色，过于上色转中火，不要炒焦

步骤 7

入黑胡椒粒（待会不想用机器搅打，可用黑胡椒粉）10克，10克量的黑胡椒粒辛辣味明显，若不太嗜辣的，可放个3克约1汤匙的量，有黑胡椒味道即可。中小火翻炒均匀，约1-2分钟，炒香即可

步骤 8

入所有调味料：番茄酱20克，狠狠地挤2下的量。伍斯特酱10克，甩个4-5下。糖20克，约满满当当1汤匙。盐1茶匙，美极鲜酱油1茶匙，生抽15克，约平平1汤匙加1茶匙。水300ml，搅拌均匀，盖盖，中火煮开转小火煮十分钟至酱汁粘稠即可（若用黒胡椒粉，最后二分钟分次调入黄油面粉，煮至粘稠即可），尝味，调味成你喜欢的辛辣程度

步骤 9

为了酱汁更顺滑，我倒入搅拌机高速打30秒，再倒回锅中，小火，分三次加入刚才炒好的黄油面粉，搅拌均匀，关火

步骤 10

机器搅打过，口感更顺滑细腻

49# 黑椒汁的小贴士

若不太能吃辣，建议黒胡椒的量减到6克左右

菜谱创建时间：2021-09-29 06:50:50