不粘模具一样轻松做戚风

作者： Jialing佳玲

做月饼还剩了巧克力流心馅，突发奇想的用来做个大理石纹戚风也是不错滴！

用料

• 鸡蛋 5个（平均65克左右一个)
• 牛奶 80克
• 蛋糕粉 100克
• 细砂糖 65克
• 盐 1克
• 玉米油 60克
• 巧克力流心馅 40克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 几滴

不粘模具一样轻松做戚风的做法步骤

步骤 1

不沾模具一样烤出妥妥的毛巾面。

步骤 2

提前准备好食材，免得手忙脚乱。

步骤 3

用无水无油的容器，把蛋黄蛋白分离出来。

步骤 4

蛋黄里加入牛奶，盐，玉米油，进行乳化一下。

步骤 5

把蛋糕粉过筛一下，避免有小颗粒。

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步骤 6

步骤 6

Z字手法型搅拌均匀，面糊能自由滴落，顺滑无颗粒。

步骤 7

蛋清里加入1/3糖，加两滴柠檬汁，打发出鱼眼泡。记得开始预热烤箱上下火140℃ 15分钟。

步骤 8

打发至有纹路，再加入1/3糖，继续中速打发。

步骤 9

最后加入剩下的糖和玉米淀粉，转低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻。

步骤 10

打至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。

步骤 11

先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 12

再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。

步骤 13

加入巧克力流心馅，用刮刀随便拌几下就可以，不用完全融合。

步骤 14

面糊倒入阳晨8寸戚风蛋糕模具里，轻轻震几下，震掉大气泡。

步骤 15

放入预热好的烤箱底层，上下火140℃烘烤85分钟左右。这是烤了20分钟的时候，爬升不错哟！

步骤 16

时间结束，取出在台面上震几下，震出多余热气。

步骤 17

倒扣放凉透，再脱模！

步骤 18

蛋糕成品！

步骤 19

切块，开动了！

步骤 20

组织细腻！下午茶时间到啦！

菜谱创建时间：2021-09-28 17:43:13