炖猴菇扒

作者： 新年新悦

用料

• * 主材料* *
• 新鲜猴头菇 6个
• * 香料 * *
• 玉米油 35g
• 香茅草 2根
• 现磨黑胡椒碎 2.5g
• 花椒粒 2.5g
• 生姜 25~30g
• 香叶 1g（4-5片）
• * 调味 *
• 冰糖 20g
• 酱油（千禾生抽180天） 35g
• 饮用水 880g

炖猴菇扒的做法步骤

步骤 1

备材料

步骤 2

新鲜猴菇6朵， 香茅草2根切成小段， 花椒2.5g， 现磨黑胡椒1g， 姜片25~30g， 冰糖20g，生抽30g，水880g

步骤 3

食材处理，猴菇去苦

步骤 4

先顺着纹路掰开，一人半个就够了

步骤 5

在清水中取一朵猴菇，猴菇放至手心处，双手齐握，把水份挤出

步骤 6

把苦水挤出（过程要控制好力度，不要伤害猴菇，尽量保持它的完整度）

步骤 7

重新加清水浸泡，再挤干，重复8遍 （泡水可以加一小勺低筋粉，更有效去苦）

步骤 8

挤干后大概是700g

步骤 9

香料备好

步骤 10

冷锅放油35g，放花椒

步骤 11

慢慢析出香气

步骤 12

煸香后捞起

步骤 13

煸香的花椒装袋，再加1g香叶

步骤 14

继续开火，用刚刚煸过花椒的油，放姜片20g煸香

步骤 15

放香茅草20g

步骤 16

香气出来后，放黄冰糖20g

步骤 17

加生抽30g

步骤 18

放入去苦挤干水份后的新鲜猴菇

步骤 19

翻动，香煎两面

步骤 20

注意不断翻动，以免粘锅

步骤 21

加入现磨黑胡椒

步骤 22

香

步骤 23

加水880g

步骤 24

开始炖

步骤 25

水开后放入香料包（煸香过的花椒+香叶）

步骤 26

一起炖

步骤 27

盖上，慢炖

步骤 28

过程慢炖60-80分钟，慢慢收汁

步骤 29

收汁后就可出锅啦

步骤 30

摆盘

步骤 31

开吃

炖猴菇扒的小贴士

喜欢可以用一勺汤头打个芡汁，淋在出锅的猴菇上，更有光泽和滋味。 芡汁：水半碗，芡粉1勺，生抽3g，黑胡椒少许，烧开加热即可。

菜谱创建时间：2021-09-28 14:20:28