准备工作1:半只鸡切小块，洗干净，用料酒腌制一会（因为是炒鸡，切小块容易熟）
准备工作2:配合鸡块的大小，配料都是切小块，方便入味
准备工作3:小米辣、芹菜、青椒切小段
第一步:用不粘锅，开中火，锅烧热，不放油，滤干料酒的鸡块，直接下锅，慢慢翻炒2、3分钟（鸡肉会慢慢出油，肉质变紧致）
第二步:把锅稍微倾斜一点，鸡肉别到锅一边（不用盛出），倒油，等油烧热，放葱、姜、蒜爆香，加半勺豆瓣酱，再和鸡肉一起混合炒
第三步:再加适量早点老抽、生抽、盐、白糖调味，均匀上色，最后加入芹菜碎、青椒，不停的翻炒、颠勺三分钟（觉得太干的可以加点点水），关火，撒葱段，搅拌出锅。
配料有点多，不喜欢的可以适当的增加或者减少