将里脊肉切片5mm左右大小，清水冲洗两遍，攥干水份。
加入1勺盐，2勺生抽，半勺胡椒粉，2勺料酒，顺时针搅拌2分钟上劲。
加入蛋清，3勺淀粉，搅拌均匀，加入一点食用油，搅匀，防止水分蒸干。 腌制半小时以上
蒜姜切末备用
起锅烧油，加入蒜末姜末炒出香味，让入一小块火锅底料，让入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味
加入清水，煮开后，把里边的调料捞出来。
加入豆芽，煮至豆芽变软，加入2勺盐，1勺生抽，一勺糖
将豆芽捞出，放在碗底
加入肉片到锅内，先不要着急划开，15秒后再去动肉，以免上边的淀粉划散。 肉变色后即可。这样的肉吃起来真的超级无敌嫩
将肉+汤倒入碗内，撒上干辣椒和花椒，热油浇一下。
一到看似复杂，其实很简单的水煮肉片就完成啦～
肉一定要腌制时间够久才入味。 加入火锅底料味道更好，不加只用郫县豆瓣酱也可以。 如果没有豆芽，加入小油菜也可～