备菜：如上图所示，所有食材洗净备用。 ps：敲重点了！梅干菜洗净后直接泡“热开水”软化，至少2小时以上，切记必须是热开水！
五花肉炒至金黄出油。
放入生姜粒、大蒜、干葱头爆香。
把步骤3挪到一边，锅底留底油，放入鳐鱼块煎一下。不要着急翻炒，等定型变色后再晃动锅子，将所有食材混合均匀。
开大火加热后，淋入20ml料酒爆香。
煮沸后再倒入约20ml生抽调味上色。
出酱香味后，放入“精华”鳐鱼肝和辣椒。
放入泡软后的梅干菜。梅干菜自带咸味，不用加盐。 敲重点又来了：梅干菜汁也一并倒入（注意底部有杂质沉淀）。
开大火煮沸约12分钟左右，尝一下味道，可以适当加一点点糖提鲜。
快要收干汤汁时，放入葱段增香。米饭小偷来了～梅干菜独有的酸咸沉香味，加上鳐鱼的软嫩鲜香，太下饭了，一口接一口，好吃到停不下来！ 切记，不要吃太多哦！
1、鳐鱼处理有点难，可以让鱼铺老板来帮忙处理。 2、鳐鱼肝是精华，一定要保留。 3、梅干菜必须用热开水泡软至少3小时以上，泡梅干菜的汤汁要保留。