鸡爪泡常温水解冻，剪去指甲，清洗干净，可用少许淀粉和盐稍稍搓洗，冲干净。之后冷水下锅，水没过鸡爪即可，水中放4片姜和40ml料酒，大火烧开，转中小火焯4分钟，捞出放到凉水里冷却之后擦干。
热锅中加少许油，将整粒大蒜爆香，转小火下入八角花椒香叶炒匀，随后下入擦干的鸡爪2片姜和水洗过擦干的干辣椒，炒到鸡皮微微变色，稍稍调大一点火，烹入20ml料酒，然后调小火，将酒味炒到挥发的差不多，下入调好的料汁，翻炒均匀，之后下入敲碎的冰糖，翻炒到上色，加入开水，小火炖30～40min。
炖到喜欢的软度就可以收汁出锅，先捞鸡爪码放到干净耐高温的容器里，之后料汁隔滤网注入容器，挑出大蒜也放到容器里。尽量填满，密封晾凉之后放入冰箱冷藏或冷冻保存，料汁也可以下面条，做其他菜肴。