新鲜的牛腱子肉，最好买整条的（如图，可以的话选前两种整条的，第三种散开的酱好后切起来不那么好看）切洗净，生抽没过牛肉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚（早上腌上放冰箱，晚上下班拿出来做也可以的）
拿出腌好的牛腱子肉，腌肉的生抽和牛肉一起下锅，再倒入一些清水开始大火煮，开锅后撇浮沫，牛肉大概煮到全变色。（其实是个焯水的过程，但我直接就煮了，味道没有影响）条件好要求高的，可以重新起一锅，把煮过的牛肉清水冲一遍再放锅里煮。
放入配料、甜面酱等。这些是我放的配料的用量，大家可以参考一下，这不是所有配料，还是要看配料表哈。
小火，盖锅盖开焖。个人感觉酱牛肉的灵魂除了甜面酱，就是生抽和那一块腐乳了，不要忘记放啊，腐乳我用的王致和。
大概煮到1–1.5小时，如果喜欢吃特别软烂的，那就煮2.5小时左右，我喜欢吃“哏揪”有嚼劲儿的，所以一个小时就差不多了。
煮好后晾凉，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚（如果牛腱子肉是比较散的，这个时候正好可以通过保鲜膜包紧来固定形状）
第二天拿出来切片，因为提前腌过，加上煮的时候放了干辣椒，所以本身酱牛肉的味道很足。如果觉得味道不够，可以把头天晚上的汤汁过滤留好，浇上。
酱牛肉主要的是“酱”，这个菜谱用到了“三酱”：甜面酱、生抽、腐乳