葡萄干天然酵种夏巴塔

作者： 爱做面包更爱猫

之前有发布一个夏巴塔的菜谱，当时用的是Biga意式酵种，现在由于想消耗天然酵种，就做了这个酵种占面粉总量50%的夏巴塔。增加了1克低糖酵母，调整天然酵母面包的酸度。

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 7克
• 干酵母 1克
• 水 250克
• 天然酵种100%比 200克
• 橄榄油 24克

葡萄干天然酵种夏巴塔的做法步骤

步骤 1

准备材料（冰箱冷藏的天然酵种连续喂养三天后取用）

步骤 2

厨师机中先加水、干酵母搅拌均匀，然后加面粉、天然酵种，上面加盐。干启低速搅拌10分钟后，加入橄榄油，继续搅拌8分钟。出缸面温24度。

步骤 3

入发面盒发酵2个小时。

步骤 4

四折叠面团（手法如视频），继续发面30分钟。30分钟后第二次折叠面团，继续醒发30分钟。

步骤 5

面板洒干粉，将面团至面板上，不按压不排气，直接切三均份，每份大概290克。醒面15分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面上折中，下折中，将连缝捏紧如图。末发45分钟。

步骤 7

烤箱石板和石籽儿预热240度30分钟后、入炉烤制。235度烤5分钟（面入烤箱时石籽儿加90度开水50毫升产生蒸气）220度烤制22分钟（观察面包颜色）。

步骤 8

出炉啦！烤出了两个，还有一个面团做了一个披萨🍕😋。

步骤 9

切片检查美丽的大洞洞哈😎😎😎

葡萄干天然酵种夏巴塔的小贴士

天然酵种一定要喂养到活跃才可以用哦！

菜谱创建时间：2021-09-27 00:46:43