五花肉浸常温水(温水也行，别烫熟了) 换几次水直到血水变清(去血水可以适当去腥) 切成小块 (我比较喜欢切成小扁块，这样只需要大体煎两面) (肉微冻好切块，但是下锅前要解冻) (如果买来的五花肉不平整，建议肥瘦分开 后一步的煎肉，先放肥多带皮的部分 等油出来了，再把瘦肉过油)
肉控干水 锅内擦干水 锅底平摆五花肉块(肥多带皮的部分) 开中小火慢煎出油 翻面继续煎 (整把长筷子翻肉很好玩，还能防油溅) 可以小火多煎一会儿 油出来以后，放瘦肉部分过油定型 如果油太多就需要另倒碗里 用来炒菜很香 多出来的油留锅里也会比较腻 然后就可以进入下一步(放糖)了 肉表面需要糊化 同时煎肉可以逼出油脂 油出来了，肉吃起来就不腻了 而且煎过的猪皮口感巨巨巨好(Q弹) 如果这步变成水焯肉，那这些好处就都🈚了
把肉肉旁边拨一拨 在油多的地方放糖 (小块的冰糖较佳，砂糖也可) 糖量别太高 (咱上一锅是一斤肉三勺调料罐勺砂糖) 保持小火 糖融化一些之后就可以翻炒糖和肉了 让每块肉肉均匀地裹上糖 (出锅之后糖可以拉丝~) 这步有点类似炒糖色 不要开大火，肉和糖都容易焦
糖融裹肉后，放下面这四样入锅，翻炒—— 姜片：多放没关系 干辣椒片：几小片解腻用，完全不辣 八角：三斤肉一朵，不能再多了 香叶：一两片意思一下就成 八角和香叶只能少放不能多！！ (放多了就像在喝卤水…) 如果想偷懒，可以只放姜片 (蒜是给蔬菜的，花椒也不要放进红烧肉里)
淋入料酒 (清明酒、老黄酒、白酒，都成) (料酒加多了影响也不大，就自己斟酌吧) 锅里就冒香气了 加老抽和生抽 建议一份老抽两份生抽的比例 (老抽上色，生抽调味) (听说酱油烧太久易苦，所以不要一直停在这儿) 然后翻炒至每块肉都上色 至此步，一直保持中小火
有啤酒的倒啤酒，有开水的倒开水 (当然啤酒更香一些/没想过给啤酒加热这种事) 倒至没过肉 大火烧开后 转小火慢炖(此处可以盖锅盖) 炖30min到1h都可以 不要开着火人跑远了，烧干了就是封面图 肉不够酥软可以续啤酒or开水
炖够时间就可以转大火收汁儿了 注意翻拌不要焦锅底 无法完全烧干因为还有油和糖 尝一下，出锅前味不够可以加点盐 撒点芝麻就可以出菜了(主要是好看)
加冷水会让肉收紧，就不能再酥软了 步骤6水开了之后倒剥了皮的芋头就是芋头烧肉 多炖一会儿，汤汁还能拌饭 感觉把芋头烧成了咖喱 最后恨不得舔碗 太好吃了！ 如果要做萝卜烧肉就不能炖太久 其他的我也就暂时不太懂了🥺 今天烧的那一小锅红烧肉 样子和味道都很像去年那次隔壁阿姨请我吃的 倏地就促使我记下这个菜谱 去年，应该还是五六月时，那时我还不会做红烧肉 出门在外，在一个甜口的世界难得吃到一次家里的味道 盯着阿姨和碟子，满眼都是佩服 虽遇人不淑，但还是好时光 以后就是自己的红烧肉了