包教会❗️益生菌免机器发酵健康椰子老酸奶🥥全网最强
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因为忌乳🥛在很长的一段时间里都一直摸索着各种植物酸奶的做法。
今天的开篇这段是个大作文！⚠️高能预警！没耐心的直接看食谱❗️❗️❗️
但我能码在这的全是基本功❗️学会基本功，懂原理，以后你不需要再为了发酵失败全网搜那些根本没啥用的答案！用度娘都不如认真看完我写的字！
目前全网最全的植物酸奶自发酵教程都在我这❗️这可不是为了博眼球乱说的，各位大可去自己验证。详细的视频解说因为下厨房传过好多次，都传不了高清不知道为何....所以你们大可去别的平台找我：📕、🧣、小破站。我主要驻扎在📕留言互动都会优先📕处理。个人精力有限，忘谅解。
我最早的椰子酸奶教程是常规发酵，需要酸奶机，食谱电梯👇：
https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/
在摸索植物老酸奶的路上，无意中发现用益生菌发酵比什么菌粉什么的都要强太多！做出来的酸奶酸味足，主要是因为益生菌和市售的酸奶发酵菌粉不是一个东西！前者强太多！所以益生菌发酵更适合酸口重的朋友✅
后来考虑到并不是所有人家里都有酸奶机。并且就算你有，有些朋友的开机率也并不高。回归源头！无非就是喝酸奶的习惯还没到那个地步或者嫌麻烦。
所以本篇的重点❗️❗️❗️就是不用酸奶机，用益生菌室温发酵出植物老酸奶！其实原理和之前发过的杏仁老酸奶一致，都是一个理。食谱电梯👇
杏仁老酸奶：
https://www.xiachufang.com/recipe/106460223/
只是现在好消息❗️椰浆也可以✅
虽然操作真的是已经简单爆表了，但是原理我还是放在这，给有兴趣深挖原理的朋友有空时阅读。在向我提问前，可以先自己阅读我辛苦码的字，谢谢。
⭐️ 【关于椰子酸奶自发酵的椰浆选择问题】
说过千百遍了，不管你做什么植物酸奶。不要选择有添加剂的奶源❌很遗憾，市售的一般都有添加剂。如果你老垮在制作上，老发酵不成，那么首先要考虑的就是你的奶用对了没有？如果买不到无添加的植物奶，就自己做❗️我已经出过好几期了，后面也会继续更新。以下是常见的👇
1⃣️ 自制杏仁奶
https://www.xiachufang.com/recipe/106109439/
2⃣️ 自制椰奶
https://www.xiachufang.com/recipe/106067892/
在市售椰浆的选择上，作为一个椰王😂完全有底气跟你说，市面上几乎所有的椰浆我都试了个遍，我只告诉你结论❗️丽尔泰YYDS，无论质地还是口感。用来做酸奶零失败，你大可放心。丽尔泰有盒装和罐装，做酸奶都可以✅
⭐️ 【发酵剂的选择】
发酵剂一般是指：市售的发酵菌粉、益生菌胶囊、自己做好的酸奶。
如果你没有酸奶机，大可尝试益生菌胶囊。
益生菌首先是任何人维持日常肠胃系统和免疫系统健康的基础补剂。事实上，谁都可以吃。我自己常年吃的是生命花园500亿✅以前已经说过。最近新添的是Elementelle每日健康益生菌300亿也可以成功发酵✅但酸味没有生命花园强。
❗️❗️❗️小知识附赠：发酵用的益生菌的选择其实和我们自己使用的选择标准差不多。第一，活菌数❗️第二，菌株❗️虽然并不是绝对地说活菌数越高和菌株越多就越好，但起码你们在选购的时候要看一下一款益生菌它的科研技术是否对菌株的活性有保证，很重要！
如果发酵酸奶。起码要保证你的益生菌有以下这几种菌株的其中一株❗️❗️❗️保加利亚乳杆菌、嗜热链球群、乳双歧杆菌、嗜热乳杆菌（码重点⚠️）
⭐️ 自发酵用的增稠剂
首先发酵植物酸奶和牛奶酸奶就是两回事！这里暂且不展开说。
植物酸奶一般都需要加入一些增稠剂去保证酸奶的质地，尤其是椰浆！（椰浆容易分层！）
常见的木薯淀粉、玉米淀粉啥的都属于这一类。
但是！我做了那么多酸奶，我只推荐2个：木薯淀粉和琼脂✅但是琼脂不适合酸奶机配合市售的发酵菌粉发酵❌因为不好吃！会有琼脂的味道，主要是因为市售的发酵菌粉不够强。因此用益生菌直接解决这个问题，益生菌够强，酸奶做出来够酸，琼脂的味道就被盖掉了。会更好吃✅
码了那么多，可以说全部是干货。看到就是赚到，送给有缘人了。点不点❤️，收不收藏，各位随意。
包教会❗️益生菌免机器发酵健康椰子老酸奶🥥全网最强的做法步骤
步骤 2
做椰子酸奶，你买丽尔泰罐装和盒装都可以✅
盒装质地偏薄，罐装油脂更稳定。目前大多数罐装丽尔泰都是开出DUANG DUANG状。少数才能开出膏状的椰子奶油（用来打发椰子奶油）
看批次看运气。做椰子酸奶无所谓。
步骤 3
想做纯素老酸奶必选搭配❗️琼脂+益生菌✅
做出来的酸奶口感紧实、浓郁、酸味强、且没有琼脂自带的一些味道（开篇已细说，没看的不明白的可以倒车回去看）
步骤 4
自制酸奶第一步永远是消毒❗️
尤其是你最后酸奶制作用的容器还有搅拌的器具。开水浇透了烫1分钟左右就行。
烫过的东西晾干擦干都可以，总之不要有残留的水份。
步骤 5
容器可以用玻璃或者陶瓷的✅我常用的是玻璃的。
和发酵剂接触的搅拌器具筷啊勺的不要用金属的，用木质的最好✅。
步骤 6
椰奶倒入锅里，加入琼脂。
还没开火的时候先搅拌混合均匀。推荐用蛋抽，更容易搅开。
再开火。中小火加热。边加热变搅拌。
当你觉得手感明显变厚重，观察到有液体可以附在锅的内壁上的时候，差不多就可以关火了。不需要煮沸✅
如果煮到中间冒大泡了。立刻关火就行。
步骤 7
转移到最终制作酸奶的容器。我这个瓶子是480毫升的。
放凉。这里请你千万不要着急立马就加益生菌❗️❗️❗️高温会烫死菌⚠️
步骤 8
当你手摸高于体温一丢丢的时候就差不多了，先用筷子搅拌一下。
2粒发酵400毫升的椰浆✅
打开胶囊，把益生菌撒进去。筷子彻底搅拌混合。搅久一点。我一般都搅3分钟左右✅
步骤 9
益生菌发酵不需要密封，咖啡滤纸好买好用✅
盖上去。用一根皮筋圈住。
室温避光发酵15-24个小时✅
室温达到30度的时候，15小时就可以。喜欢酸的发酵久一点，24小时足够。
步骤 10
做好的酸奶，再盖上盖子，冰箱冷藏。
冷藏之后，会更紧实。
实际上如果是很强的益生菌，即便在冰箱里待着也能继续缓慢发酵，你会发现它还在变酸。
步骤 11
做好的酸奶，冰箱冷藏最多可以放一周✅
口感就像是奶豆腐，入口即化。纯素的！不需要加牛奶，乳制品过敏又爱吃酸奶的福音！
肉眼可见全部结块。不存在没有结块的！如果存放在冰箱里会出一点点水，这是正常的，牛奶发酵也会析出一点乳清，植物酸奶一个理。正常一周内吃完就行。
菜谱创建时间：2021-09-26 21:01:30
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