金针菇洗净，用肥牛卷包起来。 挑肥牛小技巧：要买冻好装盒的肥牛卷不要买装盒再冻的肥牛卷，可以轻轻摇一摇，肥牛卷是散开不粘连的，这样取部分解冻比较方便，并且不会有血水。
半勺蚝油，一勺半味极鲜，一勺料酒，一小勺糖，半勺番茄膏（糖和番茄膏用于增加风味，没有可不放），加半碗水，大火烧开放入肥牛卷转小火煨煮8分钟，期间注意翻面。转大火，加水淀粉收汁。