美人椒用清水洗干净再晾干水分，喜欢吃辣的可以加点小米辣。
美人椒晾干后去蒂，再切成小段备用。
切好的美人椒放进绞肉机里料理成辣椒碎。
然后把辣椒碎装进大碗中。
生姜同样去皮洗净晾干水分，然后放进装辣椒的碗里，再加入冰糖。
接着淋入高度白酒和食盐。
用勺子充分拌匀，盖上保鲜膜静置2小时让调味充分融合。
时间到了，拿掉保鲜膜用勺子再次拌匀。
准备无水无油的密封罐，辣椒和姜一起装罐，盖上盖子。一周后在盖子周围加水，放置在阴凉干燥处，一个月后就可以开吃啦。
美味下饭的自制剁椒就完成啦。