锅中不放油，倒入排骨大火干炒，让排骨自身出油，中火煎到两面金黄。 （排骨自身含有较多油脂，不粘锅可以不放油。粘锅的话可放一点油。）
沿锅边淋一点料酒，大火翻炒。 放姜片、蒜瓣、葱段小火炒香。 加生抽、老抽、香醋炒匀，加八角、香叶、冰糖、干辣椒。
加水没过排骨，盖上盖子，用中小火炖40分钟。 （喜欢软烂的还可以再炖10分钟，注意水量，不要烧糊了。）
放入土豆炖15分钟至土豆变软，加入盐调味，打开锅盖大火收汁至汤汁粘稠。