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今天这里要上道硬菜了！！！
这道红焖黄辣丁鱼肉非常嫩，底味又很足，香鲜微辣，毫无腥气。
四个关键：
一，买鱼的时候买的黄辣丁要大小均匀，
二，不要在黄辣丁身上划刀，否则烧后外翻，肉质变老，夹取时还容易碎掉。
三，煸炒酱料后点少许米醋，通过醋的挥发为鱼祛腥，又不让人吃出酸味。
四，小火焖30分钟，这样才能保证不改刀的黄辣丁也能充分入味。
红焖黄辣丁的做法步骤
步骤 2
锅入底油烧热，下葱段、姜片各50克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油。
步骤 3
烹入米醋，添高汤1500克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、十三香。
步骤 4
放入黄辣丁烧开，改小火焖30分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜50克大火继续焖3分钟即可出锅。
菜谱创建时间：2021-09-25 17:28:49