准备好韭菜和酸腌菜，本来还应该有豌豆尖，但是在外地太难买到就没准备了。腌菜最好用云南的新平酸腌菜，吃了很多种，还是这种酸腌菜最好吃。
端仕小锅的饵丝一般是用大饵块切出来的丝，体积较大，也比较粗，我这次实际上用的是煮饵丝用的饵丝，相对细了很多，等下次买到饵块再调整吧，这些材料在网上都能买到，很便宜和方便。 肉沫的准备是我一直没有底的，因为没有一个地方提到过，我一直觉得卤饵丝的肉沫因为要味道重是腌制过的，甚至可能放的有酱，还有就是肉沫到底炒还是不炒，这个我也是没有任何线索，我为了味浓就腌制了肉沫，也进行了翻炒，这个做法对不对还有待证实。
哈哈，当然正宗呢铜锅是我一直的向往，包括煮小锅米线也都用上了。
先炒酸腌菜，再放入肉沫进行翻炒，这样肉沫不容易粘锅。
然后关小火盖入饵丝，放入适量甜酱油和咸酱油（1：1，再放入一些白糖提升甜味）。加入高汤，漫过饵丝一点就行。 加入甜咸酱油后基本不用放盐。 这里自己总结了一个诀窍，就是肉沫和酸腌菜炒好以后搓成一堆，饵丝放在上面盖住，加汤以后几乎不要翻动，让饵丝在肉沫上面好好闷一会。
中大火慢炖，待汁快收干时，放入韭菜（和豌豆尖）后再翻炒。如果手艺好的话可以尝试翻锅。总之，尽量少的翻炒饵丝。 出锅前放入红油（辣椒油），再放入少量胡椒粉（昆明人做菜好像离不开白胡椒粉）和味精。
逐渐收汁到快干，一盘油亮、味浓的小锅卤饵丝就做好了。两个孩子稀里哗啦就把一盘吃的精光，还一直赞不绝口，我个人也觉得非常不错，形状差了一点，但是味道还是很满意的。
因为做法都是自己凭记忆想的，这里面有几个点还需要去确认，一个是调料除了我列的哪些以外到底还有没有别的，因为小锅卤饵丝的味道是很浓的。另一个是肉沫和酸腌菜到底炒不炒，炒的时候放什么料。还有一个是先放饵丝再加汤还是放了汤再放饵丝和甜咸酱油。 据说要放卤水和红油，但是怎么做卤水和红油还有待调查啊，有可能就是昆明卤菜和油辣子的红油吧。