备好调料，如上图所示，花椒要多些，郫县豆瓣酱一勺半黄豆酱一勺
鸡腿肉剁块洗净，焯水，一旁晾干
锅烧热加多点油，比平时炒菜的油多一倍，下干线辣子皮（一定要线辣子）和花椒，小火，慢慢搅
炒好如上图，油明显变色，花椒香溢出
用筷子把辣皮子挑出，油中花椒筛掉，油再倒入锅中
下两勺白砂糖，小火一直搅，炒糖色如图，下肉，上糖色
上号糖色下之前备好的葱姜蒜，八角桂皮香叶，翻炒出葱的香气，（多炒一会更香）（中火小火都行，看你把控）
下干辣皮子，翻炒，加生抽一大勺，酒一些，白酒啤酒皆可，继续翻炒
加调好的酱，翻炒上色
加热水末过食材，大火煮开
加入备好的香菇和土豆
盖上锅盖小火炖15-20分钟，十分钟左右下青椒，15分钟之后看看锅中汤的颜色和粘稠度，颜色应该如下图即可，粘稠度达到冒小泡即可，（主要依个人喜欢，如果要下面，就不要太粘稠，如果喜欢吃汤少的就熬的水少一些）
出锅如此，土豆软烂，香菇喷香，鸡就不说了，做了尝尝就知道