辣椒渣

作者： 麦子谷子-hs

去表姐家玩，吃了她做的辣椒渣，非常喜欢，民间腌菜大多是凭经验，没个具体数值，所以各家做的咸菜味道就不尽相同，各有各的风味。讨教的只能是制作流程，至于配比就自己把握了，这里做个记录，以便后期调整到合适的状态。

用料

• 红辣椒 500克
• 粘米粉 180克
• 糯米粉 50克
• 盐 40克
• 蒜 一头

辣椒渣的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净晾干去籽

步骤 2

料理机把辣椒打成图中这样（不能打太碎）

步骤 3

蒜打碎加入辣椒碎中

步骤 4

加入盐拌匀，渍出的水不要倒掉

步骤 5

加入粘米粉和糯米粉（喜欢软糯一点的可以调整一下糯米粉和粘米粉的比例），拌匀，如果觉得干了可以加一点凉白开，辣椒品种不同含水量不同，自己把握

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步骤 6

步骤 6

成图中的状态即可

步骤 7

装入玻璃密封罐，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏，三周以后开吃

步骤 8

锅中倒入菜籽油加热，放入腌制好的辣椒渣，像摊煎饼一样，两面煎至金黄，里面无生粉

步骤 9

下饭神器

菜谱创建时间：2021-09-25 13:27:37