清水一盆，把鸡腿放进去泡半小时左右。清洗并切葱，留一根完整的把葱绿和葱白分离。葱白不用动，葱绿切成葱花。洋葱切丝，注意可能流眼泪。切两片姜
拿一只炒锅，放去鸡腿，接着放入没过鸡腿的水，两片姜，一根葱（可以切两半），开中大火煮，不要放锅盖，不要打翻锅，因为锅里又是鸡腿又是水的有点重
煮开 撇去浮沫。接着，你可以选择撇干净浮沫，然后盖上锅盖继续煮鸡腿；或者直接把鸡腿捞出洗去上面可能沾着的浮沫，接着水倒掉，重新换一锅水煮鸡腿
总之下一步是煮鸡腿 选择中火 盖上锅盖 煮15-20分钟。用筷子插入鸡腿，若很顺利插入就是熟了，你也可以扒开看看。如果插进去冒血水，极大可能是鸡腿不新鲜
鸡腿熟透，就可以捞出来了。如果有条件，鸡腿可以放进冰水里泡，快速降温又让它更嫩滑。没条件的可倒掉汤，把鸡腿斜靠在锅边，随缘降温（这个方法要等多一些时间）
晾凉鸡腿的过程中，熬葱油。一只锅烧热，然后放入稍微多些的油，待三四分钟后油变热，放入葱白和洋葱丝，想扒大蒜就扒两颗切成两半放进去
葱白和洋葱丝在锅中炸 炸到焦褐 能闻到香味就是好了。炸的过程中，拿一只大一点的碗，倒入一碗底的生抽（可以多些），一小坨蚝油，放入一小撮之前切好的葱花，和一撮白芝麻，搅拌均匀。葱油好了之后，捞出葱和洋葱，把热油用锅铲趁热盛进调料碗中，搅和均匀，油多一些都没问题。如果油有剩余，盛入小碗中，下次炒菜用
这时候鸡腿应该也凉了。拿个盘子，带上塑料手套开始撕鸡腿吧，撕成图片那样的条状就可以，肉太多太厚的话调料没法入进去
撕好了。然后可以把调料倒进去啦，建议找妈妈帮倒，然后你带着手套把它们抓至均匀，撒上葱花白芝麻，好啦
1. 葱油的操作步骤建议另找菜谱，我做的没有非常香 2. 可能会味道不稳定 建议使用味极鲜酱油