不易塌陷的奶油小泡芙

作者： 玉芝麻麻

家有老公，爱好奶油，光吃不长肉

用料

• 泡芙体配方：
• 水 50克
• 牛奶 50克
• 黄油 40克
• 鸡蛋（50克左右） 2个或全蛋100克
• 细砂糖 1克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 50克
• 馅料配方：
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 100克

不易塌陷的奶油小泡芙的做法步骤

步骤 1

材料准备好，面粉提前过筛好 为了节约时间，此时淡奶油提前冷藏好，电动打蛋头和打淡奶油的盆放入冰箱冷冻，记住是冷冻

步骤 2

锅中加入牛奶，水，黄油，细砂糖和盐中火加热，黄油融化煮沸后关火，锅子离火

步骤 3

加入过筛过的低筋面粉，迅速搅匀，用打蛋器可以防止粉末飞溅

步骤 4

搅拌均匀后的状态是这个样子的

步骤 5

然后用中火加热，用刮刀按压搅拌1分钟左右，待面糊颗粒变粗后离火倒入搅拌盆

步骤 6

摊平晾凉到温热不烫手的样子再加蛋液，防止鸡蛋被烫熟

步骤 7

鸡蛋打散后少量多次倒入蛋液，每次都需要充分搅拌均匀后再倒入下一次，防止掌握不到量导致面糊过稀，过稀的面糊是不可以通过增加面粉来拯救的，膨胀不起来

步骤 8

搅拌好的面糊呈现光泽，甩掉面糊时刮刀黏住的面糊呈三角形，不滴落

步骤 9

把面糊装入裱花袋中，此时可以先预热烤箱，210度，15分钟 烤盘中铺烘焙纸，我用的28乘以28的金盘，裱糊袋装入面糊后，剪开1cm的圆口，挤出3-4cm的圆形

步骤 10

挤出来的面糊有小尖尖，可以用手指蘸水后压一压，防止烤黑，然后用烘焙喷水壶喷一点水

步骤 11

放入预热好的烤箱中，中层 首先210度，15分钟，泡芙迅速膨胀 然后180度烘焙8分钟 最后150度烘焙5分钟 烘烤时需要等到泡芙皮的裂口处上色才算完成，要不然容易塌陷，甚至里面过湿没熟

步骤 12

到时间后拿出来，如果发现泡芙迅速塌陷，可能是里面没烤熟，赶紧拿回去重新烤个五分钟烤干内部

步骤 13

切开后大概是这样的，其次是冷却后的泡芙会有少许塌陷，也是正常的

步骤 14

100克淡奶油加入10克细砂糖 （打发淡奶油时奶油和糖的比例是10:1，比如200克淡奶油就需要加入20克细砂糖）

步骤 15

打发至淡奶油很有阻力后就可以用来做泡芙馅儿了，冷冻的打蛋头和冷冻的盆打淡奶油成功率很高，也可以底下放一盆冰水进行打发

步骤 16

用筷子在泡芙体的底部戳一个洞

步骤 17

裱花袋装入打发的淡奶油，并用泡芙嘴把奶油挤到泡芙中

步骤 18

完成可以开始吃了，冷藏后风味更佳

步骤 19

切开后奶油馅很足，很好吃

不易塌陷的奶油小泡芙的小贴士

1、天气炎热，打发淡奶油可以冷冻打蛋盆和打蛋头，成功率很高 2、由于鸡蛋有大有小，可能会剩下一点点这都没关系，关键是不能加多，加多了面糊太软膨胀起来容易塌，而且造型像饼一样，不是圆圆的鼓鼓的，也没那么好看 3、在挤入奶油的时候，如果只有裱花袋的话建议可以把泡芙横着切开，挤入奶油后盖上泡芙盖，根据喜好撒上糖粉配个草莓也很好吃很好看，要不然挤的不好估计是灾难现场，我就是这样的，最后还是买了个嘴 4、我看到很多方子都说搅拌好的面糊在回炉子上加热时要底部出现一层白色的膜也就是焦化后就可以离火了，比如雪平锅不锈钢锅会有这样的现象，但像我这个锅就不会有这个过程，大家可以多尝试，很多方子的配比其实没有问题，就在各个步骤的地方需要总结，我这个步骤就是中火1分钟差不多面糊颗粒变粗就可以离火了

菜谱创建时间：2021-09-25 11:31:04