45#不用擀三次面片，馒头仍旧紧实饱满

作者： Julia_hz

红烧肉配刈（Yi)包或刀切最合适，一般做刀切什么的都是面团擀成长方形面片，折叠后再擀开再折叠再擀开（类似压面机工作原理），为了让刀切更紧实。但我觉得擀来擀去有点累和烦，自己琢磨着用做面包的手法，同样可以让馒头发酵良好，紧实而饱满

用料

• 中粉 400克
• 水 200克
• 酵母 4克
• 一点油

45#不用擀三次面片，馒头仍旧紧实饱满的做法步骤

步骤 1

我喜欢用竹蒸笼，我有二层，所以每次都用400克面粉，可以做十个，每笼五个。老规矩：酵母4克（粉的1%），用50克水搅匀静置五分钟，然后再加150克水共200克（水是粉的50%）与400克粉全部入搅拌缸，若想馒头更松软点，可加点油，然后我上次做黒糖馒头留下的老面（提前解冻）分成小小块一起放入，机器开2-3速，十分钟。水量按面粉吸水程度增减，成团即可

步骤 2

今天室温23度，放室温发酵，一个小时已经发酵良好

步骤 3

面团称重712克，取出112克做老面，冷冻保存。剩下600克

步骤 4

一切二，搓一搓光滑，分十个剂子，每个60克，盖膜，醒十分钟让面团松弛一下

步骤 5

松弛过的面团很好揉，左手转圈右手揉面，二十下

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步骤 6

步骤 6

收口朝下，象做面包那样单手滚圆三十下，双手搓搓高即可

步骤 7

5个圆馒头形状的，放蒸笼上

步骤 8

另5个做刈包，面团从中间往上往下各擀二下，刷点油防粘连

步骤 9

用梳子或刮刀划几条线，线末端往里推推成凹形，可做出荷叶状，贝壳状，好玩而已

步骤 10

放蒸笼上，盖盖，再次醒发二十分钟

步骤 11

冷水开火，中大火煮开后开始计时十五分钟，关火，焖5-10分钟后开盖

步骤 12

二笼都很好

步骤 13

这是以前做的白面贝壳刈包

菜谱创建时间：2021-09-25 08:33:01