小米面茶汤

作者： 台子水厨话

细数油盐岁月长 照着教程画了一幅画，还可以，但再画，不会；照着菜谱，一步一步，做了一个小点心，成品也还可以，但再做，还得找菜谱。 秋风一起，特别想念妈妈做的茶汤，那时，我们母女得去河对岸一个叫大阁的小村，那里有几个村唯一的碾道。 口外的村落不比南方，村和村之间，好远。天黑回家，那一天星斗啊，亮到如今。 几乎要被那个味道馋下泪来，一刻也不等，立刻找出小米，洗，晒，破壁机一遍遍打磨，炒制，做茶汤，慢悠悠稳当当就做好了，为什么小时候学过的，没有谱 ，却能永远不忘。 一个东西你能记多久，取决于你想记多久。 母亲移居北京多年，早已无法做故乡的那些饭食，可是昨晚请教年糕，她依然一下子就说出“教程”，巨细靡遗。 现在我们教孩子，包括我们自己学习东西，是不是都有需要反思的地方呢？

用料

• 小米

小米面茶汤的做法步骤

步骤 1

小米洗一下。不要多淘洗，保留营养。

步骤 2

晒去大部分水分。微微潮。

步骤 3

打磨。过筛。打磨。过筛。打磨。

步骤 4

凑合着用吧。小火炒制。大概十分钟，颜色发红黄，香味出来了。好了。 小时候炒茶汤面，大灶大锅，需要二个人，妈妈说要领四个字：细火，紧翻。我烧火，灶火不用木材，用玉米秸秆，“细溜的火，软火”；紧翻，是主灶的这一位，防止糊。

步骤 5

前者生面。后者熟了。 当年的妈妈，看着被灶火映红的我的脸，说，“炒到和你这小脸一样，红嘚棱的，就出锅”。

步骤 6

打茶汤。 不知道为什么老家把面做成糊叫“打”。俗谓“打茶汤”“打棒面粥”。。。 烧开水，抓炒制好的茶汤面撒，一把一把匀着撒，边撒边搅动，慢慢糊挂勺了，即稀稠正好。 喝一碗，治愈几天。

步骤 7

遥远的故乡，已是凉秋。

小米面茶汤的小贴士

的确没有那么香，不是回忆的缘故。 一是小米不是妈妈种的小米，一方水土一方作物； 还有，碾道碾米，没有破壁机这样高温，很好的保留了食物的味道吧。 也很想曲阜的小米粥泡羊肉，念念不忘很多年。吃货对一个地方的记忆，大多是对吃的记忆。因为一碗粥，想念一座城。

菜谱创建时间：2021-09-25 07:04:50